Potato gratin with béchamel sauce

Ingredients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de lardons fumés
• 2 gros oignons
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (optionnel)
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait entier
• 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
• Sel (poivre)
• Noix de muscade
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Instructions

1. 1

   Éplucher les pommes de terre puis les mettre dans un grand saladier d’eau froide pour éviter qu’elles s’oxydent.

2. 2

   Couper les pommes de terre en fines rondelles entre 2 à 3 millimètres (idéalement à l’aide d’une mandoline pour une épaisseur régulière).

3. 3

   Faire revenir les lardons dans une poêle chaude avec un petit morceau de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer et les réserver.

4. 4

   Émincer finement les oignons. Dans la même poêle, ajouter l’huile d’olive puis faire revenir les oignons à feu doux, déglacer avec du vinaigre et ajouter un fond d'eau puis couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le sel et le poivre et poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’oignons fondants et légèrement caramélisés.

5. 5

   Mélanger la farine et le lait froid puis ajouter le beurre et cuire en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux. Ajouter du fromage râpé puis assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.

6. 6

   Préchauffer le four à 180°C .

7. 7

   Beurrer ou huiler le fond et les parois d’un plat à gratin.

8. 8

   Répartir les rondelles de pommes de terre dans le plat, en les disposant en couches successives.

9. 9

   Répartir les lardons et les oignons caramélisés, puis napper de béchamel.

10. 10

    Terminer par parsemer de fromage râpé.

11. 11

    Enfourner pendant le gratin pour 1 heure à 180°C. Vérifier que les pommes de terre soient fondantes avec la pointe d’un couteau. (Pour éviter que le gratin dore trop vite avant que les pommes de terre soient bien cuites, couvrir le plat avec du papier aluminium.

12. 12

    Une fois le gratin cuit, augmenter la température du four à 200°C, ou utiliser la fonction grill. Réenfourner le gratin pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte bien dorée.

13. 13

    Surveiller bien pour éviter que le dessus du gratin ne brûle pas !

14. 14

    Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux au moment de la découpe.