Italian ricotta, lemon and almond cake

Ingredients

• 250 g de ricotta
• 150 g de sucre
• 3 gros oeufs
• 1/2 c. à café de vanille en poudre
• Zeste et jus de 2 citrons
• 150 g de farine à gâteau ou T55
• 70 g de poudre d’amandes
• 10 g de levure chimique
• 1 bonne pincée de sel
• 70 g d’huile d’olive fruité ou de tournesol
• 1 bonne poignée d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique).

2. 2

   Beurrer et parsemer de sucre ou fariner un moule à gâteau à charniere de votre choix (pour ma part c’est un moule rond de 22 cm de diamètre).

3. 3

   Dans un grand bol, mettre le fromage Ricotta, le sucre, la vanille et le zeste de citron puis mélanger jusqu’à ce que le mélange devient homogène .

4. 4

   Ajouter les oeufs et continuer de fouetter.

5. 5

   Incorporer la poudre d’amande, le mélange farine-levure chimique et la pincée de sel en mélangeant bien à l’aide d’un fouet afin de les incorporer à l’appareil à gâteau.

6. 6

   Ajouter le jus de citron et l’huile à la pâte à gâteau en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte à gâteau lisse.

7. 7

   Verser la pâte dans le moule, parsemer les amandes effilées d’une façon harmonieuse sur la pâte à gâteau.

8. 8

   Enfourner le gâteau à 170°C pendant 45 à 50 minutes de cuisson selon le four.

9. 9

   Surveiller la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau si il ressort sec le gâteau est cuit sinon prolonger la cuisson.

10. 10

    Laisser refroidir. Démouler le gâteau puis laisser le refroidir sur une grille avant saupoudrer de sucre glace et de déguster.