Norddeutscher Kartoffelsalat mit Mayo

📝 Ingredients

• 800 g Kartoffeln, festkochend
• 100 ml Gemüsebrühe,
• 4 Eier, Größe M
• 1 Apfel
• 1 Rote Zwiebel
• 4 Stiele Dill
• 5 Stiele Petersilie
• 10 Halme Schnittlauch
• 4 Cornichons
• 2 EL Essig
• 2 EL Rapsöl
• etwas Rohrzucker
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• 150 g Mayonnaise
• etwas Muskatnuss

👨‍🍳 Instructions

1. 1Die Kartoffeln für ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Dann die Schale entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
2. 2Brühe erhitzen. Die Kartoffelscheiben in eine große Salatschüssel geben und mit der heißen Brühe übergießen.
3. 3Die Eier ca. 9 Minuten kochen, abschrecken und abkühlen lassen.
4. 4Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschliessend fein würfeln. Die Zwiebel schälen und dann fein hacken. Von den Zwiebelwürfeln ca. 1 TL zur Seite stellen.
5. 5Dill, Petersilie und Schnittlauch abspülen und trocken schütteln. Ein paar Dillzweige abzupfen und für die spätere Deko zur Seite stellen. Die restlichen Stiele, sowie die Petersilie und den Schnittlauch klein hacken. Die Cornichons fein würfeln.
6. 6In einer Schüssel die Apfelwürfel, Zwiebel, Cornichons, ca. 4 EL Gurkenwasser von den Cornichons, Essig, Öl und 2 Prisen Zucker vermischen. Mit Salz & Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
7. 7Die Eier schälen, halbieren. 4 Hälften in Würfel schneiden.
8. 8Die Apfel - Cornichons Mischung mit den gewürfelten Eiern, 2/3 der Kräuter und die Mayonnaise vorsichtig mit den Kartoffeln vermengen.
9. 9Alles, je nach Geschmack mit Salz & Pfeffer, ggf. Gurkenwasser und geriebener Muskatnuss abschmecken.
10. 10Den Salat mit den zur Seite gestellten Zwiebelwürfeln, Dillzweigen und mit den Eierhälften dekorieren.Guten Appetit.