Tarta Sacher: receta original paso a paso

Receta para hacer tarta sacher original

📝 Ingredients

• 6 huevos grandes (L o XL)
• 220 g de azúcar blanca
• 130 g de harina
• 130 g de mantequilla
• 130 g de chocolate para fundir (con 70% de cacao preferiblemente)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (o vainilla en pasta)
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 200 g de mermelada de albaricoque
• 200 g de chocolate negro (con el 70% de cacao)
• 130 ml de agua
• 120 g de azúcar blanca

👨‍🍳 Instructions

1. 1Cubre las paredes del molde con un poco de mantequilla y harina (o fórralo con papel de horno si no es desmoldable).
2. 2Precalienta el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo.
3. 3Derrite los 130 g de chocolate al baño María o en el microondas a intervalos cortos y resérvalo.
4. 4Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y resérvala.
5. 5Separa las claras de las yemas de los huevos.
6. 6Coloca las claras en un recipiente, añade la pizca de sal y móntalas a punto de nieve. Cuando estén a medio montar, echa la mitad del azúcar blanca (110 g) y continúa hasta obtener un merengue firme.
7. 7En otro recipiente, bate el resto del azúcar (110 g) con la mantequilla hasta obtener una mezcla ligeramente esponjosa y de color amarillo pálido.
8. 8Incorpora las yemas de los huevos una a una mientras sigues batiendo, esperando a que se integre la anterior antes de añadir la siguiente. Agrega también la esencia de vainilla.
9. 9Añade el chocolate fundido reservado y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
10. 10Incorpora la harina tamizada con la levadura y mézclala suavemente con una espátula o a baja velocidad.
11. 11Añade las claras montadas a punto de nieve en 3 veces, integrándolas con la espátula mediante suaves movimientos envolventes.
12. 12Vierte la masa en el molde y alisa un poco la superficie con una espátula.
13. 13Hornea el bizcocho durante 45 minutos aproximadamente a 170 ºC. Comprueba que está listo pinchando con una brocheta en el centro.
14. 14Saca del horno, deja reposar unos minutos, desmolda y coloca boca abajo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
15. 15Corta el bizcocho frío en 2 o 3 capas.
16. 16Calienta ligeramente la mermelada de albaricoque en el microondas para que se vuelva más fluida. Cubre una de las mitades de la tarta con la mermelada y tápala con la otra.
17. 17Prepara el almíbar calentando los 130 ml de agua y los 120 g de azúcar hasta que se disuelva por completo.
18. 18Derrite los 200 g de chocolate negro para el glaseado al baño María o en el microondas.
19. 19Vierte el almíbar en el chocolate fundido y remueve enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y fluida.
20. 20Coloca la tarta rellena sobre una rejilla con una bandeja debajo y deja caer el glaseado poco a poco sobre el centro para que cubra toda la superficie y las paredes.
21. 21Deja que el glaseado se solidifique a temperatura ambiente.
22. 22Opcionalmente, derrite un poco más de chocolate y escribe la palabra Sacher en la superficie de la tarta con una manga pastelera.