Roast lamb shoulder

Ingredients

• 1.2 kg Lammschulter
• 6 Stück Knoblauchzehen
• 6 EL gemischte Kräuter
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 4 Prisen Chili
• 8 Prisen Pfeffer
• 8 Prisen Salz
• 2 EL Olivenöl
• 400 ml trockener Rotwein
• 100 ml Portwein
• 500 ml Kalbsfond
• 1 Stück Kartoffel
• 1 EL Butter

Instructions

1. 1

   Fleisch vorbereiten: Die Lammschulter beim Metzger vorbestellen. Die Schulter unter fließendem, kalten Wasser abwaschen und trocken legen.

2. 2

   Lammschulter auslösen: Die Lammschulter entlang am Knochen vorsichtig auslösen. Knochen und Fleisch trennen. Fleisch im Bräter bereitstellen.

3. 3

   Knoblauch vorbereiten: Den Knoblauch schälen und bereitstellen.

4. 4

   Kräuter vorbereiten: Kräutern waschen, trocken schütteln, mit dem Knoblauch fein hacken. Zitrone fein abreiben und zum Marinieren bereit stellen.

5. 5

   Lammschulter marinieren: ZUBEREITEN: Den Backofen bei 220 °C Heißluft für 15 Minuten vorheizen. Lammbraten mit Knoblauch, Kräuter, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Lammfleisch im Bräter in den Backofen auf mittlerer Ebene einschieben.

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   Lammbraten schmoren: Lammbraten 25 Minuten bei hoher Hitze braten lassen. Dann mit Rotwein, Kalbsfond und Portwein ablöschen und weitere 40-60 Minuten bei 190°C schmoren lassen.

7. 7

   Beilagen zubereiten: In der Zwischenzeit die gewünschten Beilagen zubereiten, Tisch decken und die Teller zum Wärmen vorbereiten.

8. 8

   Lammfleisch aufschneiden: Das Fleisch nach Ablauf der Garzeit mit einer Gabel anstechen und den Gargrad prüfen. Gibt das Fleisch weich nach und tritt kein roter Fleischsaft mehr aus, ist der Lammbraten fertig.

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   Lammsoße binden: Die Lammsoße in einen Topf umschütten, geriebene Kartoffel dazu geben und aufkochen. Die Soße nach Geschmack etwas reduzieren lassen.

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    Anrichten: Die Teller erhitzen, dann vorbereitete heiße Beilagen anrichten. Lammschulter tranchieren und das Fleisch auf den Teller legen. Die Soße aufkochen, mit der kalten Butter aufmixen, final mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.