Shepherd's pie

Ingredients

• 800 g grote kruimige aardappelen
• 175 ml volle melk
• 75 ml slagroom
• 125 g koude boter
• 1 snuf nootmuskaat
• 1 grote ui
• 1 teen knoflook
• 1 wortel
• 3 stengels bleekselderij
• 70 g roomboter
• 500 g lamsgehakt
• 3 takjes salie
• 4 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 1 glas rode wijn
• 3 el Worcestershiresaus
• 150 ml lamsfond
• 100 g tuinerwten
• zout en peper
• 1 rode ui
• 1 appel
• 100 g verse spinazie
• 1 handje walnoten
• 1 tl mosterd
• 1 citroen
• 4 el extra vierge olijfolie
• 0.5 tl suiker
• 4 kleine souffleschaaltjes/pannetjes ø 10cm OF ronde ovenschaal ø22
• pureeknijper

Instructions

1. 1

   Stap 1: Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. 2

   Stap 2: Prik de aardappelen in met de punt van een mes of een vork.

3. 3

   Stap 3: Leg de ongeschilde aardappels op een bakplaat en pof ze tenminste 75 minuten tot ze volledig gaar zijn.

4. 4

   Stap 4: Halveer de aardappels en lepel het zachte deel uit de schil. Doe dit in de pureeknijper en knijp boven een pan uit.

5. 5

   Stap 5: Verwarm in een steelpan de melk en de slagroom en schenk beetje-bij-beetje bij de puree tot gewenste dikte (mag vrij dun). Breng op smaak met nootmuskaat zout en peper.

6. 6

   Stap 6: Voeg de koude klontjes boter één voor één toe en meng door voor extra glans en smeuïgheid van de puree. Zet weg tot gebruik.

7. 7

   Stap 7: Pel en snipper de ui en knoflook en snijd extra fijn. Schil en snijd de peen en bleekselderij in kleine blokjes.

8. 8

   Stap 8: Verhit een grote pan met de roomboter en bak het gehakt met wat zout en de salie tijm en rozemarijn.

9. 9

   Stap 9: Voeg de ui knoflook wortel en bleekselderij toe en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.

10. 10

    Stap 10: Blus af met rode wijn en voeg worcestershiresaus toe. Voeg vervolgens het lamsfond toe en stoof minimaal 10 minuten mee.

11. 11

    Stap 11: Voeg tot slot de tuinerwten toe verwarm en haal de pan van het vuur.

12. 12

    Stap 12: Verdeel het gehaktmengsel over de schaaltjes (of ovenschaal) en schep de puree erover.

13. 13

    Stap 13: Zet de oven op grillstand en grill de shepherd's pie nog een paar minuten tot de puree goudbruin is.

14. 14

    Stap 14: Pel en snijd de rode ui in flinterdunne ringen. Snijd de appel in blokjes. Rooster de walnoten.

15. 15

    Stap 15: Meng voor de dressing mosterd met rasp- en sap van een citroen druppel de olijfolie erbij en voeg suiker zout en peper toe.

16. 16

    Stap 16: Hak de walnoten grof.

17. 17

    Stap 17: Verdeel de spinazie over een schaal meng met de helft van de dressing en voeg de rode ui appel en walnoten toe. Serveer met de resterende dressing.