Spanische Paella de Mariscos - Meeresfrüchte Paella

Ingredients

• 1 kg Miesmuscheln (frisch)
• 1 kg Venusmuscheln (frisch)
• 700 g Mini-Calamari oder Sepia
• 20 Gambas (pro Kopf 2 Stück)
• 2.5 Liter Wasser (zum Kochen der Muscheln)
• 1 kg Paella-Reis (z.B. Bomba)
• 1/2 TL Safranfäden
• 1.5 –2 EL Fleur de Sel (gestrichen)
• 5 EL natives Olivenöl
• 2 große rote Paprika
• 2 große (saftige Tomaten)
• 2 große weiße Zwiebeln
• 1 Knoblauchknolle
• 1 kleiner Bund Blattpetersilie

Instructions

1. 1

   --- Muscheln und Meeresfrüchte vorbereiten: ---

2. 2

   Muscheln reinigen: Mies- und Venusmuscheln gründlich in kaltem Wasser waschen und putzen. Muscheln mit beschädigten oder geöffneten Schalen entfernen.

3. 3

   Muscheln kochen: Die gesäuberten Muscheln in einem Topf mit 2,5 Litern Wasser aufkochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht öffnen, entsorgen.

4. 4

   Muschelfleisch vorbereiten: Das Muschelfleisch der Venusmuscheln aus den Schalen lösen und zur Seite legen. Bei den Miesmuscheln eine Schale entfernen und die andere mit dem Muschelfleisch als Deko aufbewahren.

5. 5

   Muschelwasser auffangen: Das Muschelkochwasser durch ein Sieb gießen und beiseitestellen, da es später als Basis für den Paella-Sud verwendet wird.

6. 6

   Calamari & Gambas vorbereiten: Die Calamari säubern, die Haut entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Gambas abspülen und zur Seite stellen.

7. 7

   --- Gemüse vorbereiten: ---

8. 8

   Tomaten und Petersilie: Die Tomaten klein schneiden und die Petersilie von den Stängeln zupfen. Beides in einem Blitzhacker fein zerkleinern.

9. 9

   Paprika, Zwiebeln & Knoblauch: Die Paprika und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch grob hacken.

10. 10

    Gemüse anbraten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Paprika glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitgaren. Danach die Zwiebeln dazugeben und bei sanfter Hitze weich dünsten.

11. 11

    Gemüse pürieren: Die Paprika-Zwiebel-Knoblauch-Mischung im Blitzhacker fein zerkleinern.

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    --- Meeresfrüchte und Sauce zubereiten: ---

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    Calamari anbraten: Die Calamari-Stücke in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten.

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    Tomaten-Petersilien-Mischung hinzufügen: Nach 5 Minuten die pürierten Tomaten mit Petersilie dazugeben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.

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    Gemüsemischung hinzufügen: Den pürierten Paprika-Zwiebel-Knoblauch-Mix dazugeben und alles nochmals 10 Minuten sanft köcheln lassen.

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    Gambas garen: Die Gambas mit Schale in die Sauce legen und sanft durchziehen lassen, bis sie sich lachsrosa färben. Die Pfanne von der Hitze nehmen.

17. 17

    --- Paella-Reis kochen: ---

18. 18

    Safran zermahlen: Die Safranfäden in einem Mörser fein zerstoßen.

19. 19

    Paellapfanne vorbereiten: Die Paellapfanne auf den Herd (oder Paella-Gasbrenner) stellen und erhitzen.

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    Flüssigkeit und Reis zugeben: Die Calamari-Gemüse-Sauce in die Paellapfanne geben. Das aufgefangene Muschelwasser abmessen (ca. 2,3 Liter) und dazugeben. Safran und Fleur de Sel hinzufügen und alles aufkochen lassen. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.

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    Reis verteilen: Den Paella-Reis gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und der Reis bissfest ist. Wenn der Reis noch zu fest ist, etwas Flüssigkeit nachgießen.

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    nach 15 Minuten Kochzeit die Gambas hinzufügen.

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    --- Paella ruhen lassen und servieren: ---

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    Hitze reduzieren: Die Hitze abdrehen und die Paella mit einem Küchentuch abdecken. Etwa 5 Minuten ruhen lassen.

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    Muscheln dekorieren: Die halben Miesmuschelschalen dekorativ auf der Paella verteilen.

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    Servieren: Die Paella gemeinsam mit Familie oder Freunden genießen. Ein guter spanischer Wein und frisches Brot passen perfekt dazu. ¡Qué aproveche!