Black bean pozole (easy vegan recipe)
This black bean pozole is pure comfort in a bowl: one of the easiest and most comforting Mexican soups you can make, and every spoonful feels like a hug.
Ingredients
- 3 tazas de frijol negro cocido (o 2 latas de 400 g c/u, escurridos y enjuagados)
- 3 tazas de maíz pozolero cocido (o 1 lata de aprox. 700 g, escurrido y enjuagado)
- 1 cucharada de aceite vegetal (de aguacate, cártamo o canola)
- 1/2 cebolla picada finamente
- 4 tazas de caldo de verduras o agua
- Sal al gusto
- Orégano mexicano seco
- Rábanos en rodajas finas
- Aguacate en cuadritos
- Cebolla picada finamente
- Lechuga rebanada delgada o col
Instructions
- 1
--- Si cueces el frijol desde cero: ---
- 2
Cubre el frijol negro seco con agua y déjalo remojar toda la noche.
- 3
Escúrrelo y cuécelo en 6 tazas de agua fresca durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté suave. Agrega sal al gusto una vez cocido.
- 4
--- Para hacer el pozole: ---
- 5
En una olla sopera o de hierro forjado, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y saltéala con una buena pizca de sal hasta que esté transparente, unos 3 a 5 minutos.
- 6
Agrega el frijol cocido (o enlatado) y aplasta un poco con la parte de atrás de una cuchara de madera para espesar el caldo.
- 7
Vierte el caldo o agua, agrega el maíz pozolero y revuelve bien.
- 8
Deja hervir a fuego bajo durante unos 10 minutos.
- 9
Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- 10
--- Para servir: ---
- 11
Sirve el pozole en tazones. Agrega aguacate en cuadritos, una pizca de orégano seco, rábanos en rodajas, cebolla picada y lechuga rallada. Acompaña con tortillas de maíz calientes o chips de tortilla.
Cook it from the original
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