Huevos a la mexicana (with egg, tofu or vegan egg)

Ingredients

• 1 cucharada de aceite de sabor neutro
• 1/2 cebolla (picada)
• 1 diente de ajo (picado (opcional))
• 1 jitomate mediano (picado)
• 1 chile serrano (picado (o de árbol o jalapeño))
• 1/4 taza de cilantro (picado)
• Sal (al gusto)
• Clásica: de 4 a 6 huevos grandes (ligeramente batidos)
• Tofu
• Huevo vegano: 1 taza de huevo vegano líquido (como JUST Egg)
• Tortillas de maíz
• Salsa verde o salsa cremosa de jalapeño

Instructions

1. 1

   Prepara la proteína. Para el tofu, escúrrelo bien y desmorónalo (congelarlo y descongelarlo primero le da una textura más firme y parecida al huevo). Para el huevo o el huevo vegano, tenlos listos para verter.

2. 2

   Sofríe la base. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla (y el tofu, si lo usas) y deja que se evapore el líquido. Incorpora el jitomate, el chile y el ajo, y cocina hasta que suelten aroma y se suavicen.

3. 3

   Agrega la proteína. Vierte el huevo batido o el huevo vegano y revuelve suavemente hasta que apenas cuaje. Si usas tofu, sigue cocinando hasta que quede suelto y dorado. Sazona con sal y prueba.

4. 4

   Termina y sirve. Incorpora el cilantro. Calienta las tortillas, arma los tacos y sirve con salsa verde, salsa verde cruda o salsa cremosa de jalapeño.