Homemade vegetable stock (made with scraps)
There’s no wrong way to make homemade vegetable stock with scraps: it always turns out delicious, saves money and is the best way to make use of whole vegetables. Roasting the scraps first gives it a rich, deep flavour.
Ingredients
- 8 tazas de sobras de verduras (cebolla, zanahoria, apio, poro, champiñón, tallos de hierbas, etc.)
- 8 tazas de agua (aprox. 1 taza de agua por cada taza de sobras)
- 1 cucharada de aceite de oliva (para rostizar)
- 1 cucharadita de sal kosher (y más al gusto)
- Opcional (para más sabor: sobras de jitomate, un chorrito de salsa de soya o tallos de champiñón extra)
Instructions
- 1
Junta las sobras. Guarda las sobras de verduras mientras cocinas: semillas, tallos, corazones, raíces y cáscaras (como de zanahoria u otra raíz). Guárdalas en una bolsa en el congelador hasta juntar suficientes.
- 2
Rostiza las sobras. Extiende las sobras en una charola, revuélvelas con el aceite de oliva y la sal, y rostiza a 400°F (200°C) unos 20 minutos, hasta que estén doradas. Muévelas y gira la charola para que se doren parejo.
- 3
Hierve y baja el fuego. Pasa las sobras rostizadas a una olla grande (sirve una olla alta tipo pasta u olla de hierro). Agrega el agua, lleva a ebullición y baja a fuego lento con la tapa entreabierta. Deja hervir suave de 30 a 60 minutos para el máximo sabor.
- 4
Cuela. Vierte el caldo por un colador de malla fina sobre otra olla y desecha los sólidos. Rectifica de sal si hace falta.
Cook it from the original
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