Homemade spelt dumpling
Until now I thought I knew how to make a good dumpling 😀 But once again, I’ve managed one of my little kitchen miracles. I’ll let you in on a secret: it’s made entirely with spelt, even wholemeal flour, yet it’s still soft and fluffy. What’s the secret? Oats, my dears 😉 It holds its shape beautifully and tastes incredible. And that feeling when you hold in your hands something you used to buy only in a shop 🙂 PS: I made it to go with roasted teriyaki pork neck, with caramelised cabbage and fennel. An incredible meal, full of flavour and juicy. I can hardly contain myself as I write about it :D
Ingredients
- 170 gram špaldová hladká múka
- 50 gram špaldová celozrnná hladká múka
- 30 gram pomleté ovsené vločky
- 65 ml vlažné mlieko (príp. 12% smotana)
- 60 ml vlažná voda
- 1/2 ČL soľ
- 1 ks vajce
- kúsok rozpusteného masla (na potretie knedle)
- 10 gram droždie
- 1/2 ČL trstinový cukor (príp. iné sladidlo)
Instructions
- 1
Najprv si urobíme kvások z mlieka, vody, cukru a rozdrobeného droždia. Necháme cca 10 minút vykysnúť.
- 2
Múku si zmiešame so soľou, do stredu pridáme vajce a vykysnutý kvások. Ingrediencie zamiešame a necháme postáť 10 minút, aby sa tekutiny vsiakli. Vypracujeme cesto, pomúčime ho, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť cca 30 minút. Musí zdvojnásobiť objem. Ak chceme dvojfarebný knedlík, pred vykysnutím si cesto rozdelíme na polovicu a do jednej polky pridáme asi 1 čl kurkumy. Zapracujeme do cesta a oba bochníky dáme vykysnúť.
- 3
Keď je vykysnuté, ešte raz ho poprekladáme (ako obálku), vytvarujeme do tvaru knedle, prikryjeme a necháme ešte 10 minút podkysnúť. Ak robíme dvojfarebný, obe časti si vyvaľkáme do obdĺžnika, na spodok položíme biele cesto, na to položíme žlté cesto a zrolujeme dokopy. Kraje zahneme a necháme 10 minút podkysnúť.
- 4
V parnom hrnci (môj je na plynák) si necháme zovrieť vodu, dno potrieme maslom, aby sa nám knedľa neprilepila, položíme knedľu a zavrieme. Paríme 20 minút. Nikdy počas parenia neotvárame pokrievku, inak knedľa spľaskne. Po 20 minútach otvoríme pokrievku a rýchlo do knedle asi 5 až 6-krát pichneme špajdlou, aby sa uvoľnil vzduch.
- 5
Knedľu vyberieme a servírujeme :)
Cook it from the original
This recipe comes from tinkinerecepty.sk. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on tinkinerecepty.sk