Spinazie-tomatenschotel met vegaworst en aardappeltjes

Ingredients

• 2 uien, in halve ringen
• 3 tenen knoflook, gesnipperd
• 350 g voorgekookte krielaardappeltjes, in stukken
• 1 blik ontvelde tomaten, in stukjes
• 1 theelepeltje bouillonpoeder
• 1 theelepelje gedroogde tijm
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 150 g plantaardige worst, in schijfjes
• 400 g verse spinazie of andere bladgroente, in reepjes

Instructions

1. 1

   Fruit de uien in een flinke scheut olie tot ze glazig zijn. Voeg de aardappeltjes en knoflook toe en bak ze even mee. Doe de tomatenstukjes, bouillonpoeder, tijm en peper erbij en laat alles een paar minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Doe dan de worst en de spinazie erbij, warm de saus rustig door en schep alles om tot de groente slinkt. Wij vinden het lekker als de spinazie niet helemaal platgekookt is, dus ik zet het vuur vrij snel uit. Als je het wel door en door gaar wilt hebben kun je het nog even laten sudderen.