Radicchio and gorgonzola risotto

Ingredients

• 320 g Riso Carnaroli
• 1 Cipollotto
• 40 g Vino bianco
• 40 g Olio extravergine d'oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• 1.2 l Brodo vegetale
• 220 g Radicchio
• 30 g Olio extravergine d'oliva
• 160 g Gorgonzola dolce
• 40 g Burro
• 50 g Formaggio grattugiato
• 20 Noci gherigli

Instructions

1. 1

   Monda e trita il cipollotto, fallo rosolare a fiamma bassa con l'olio in una pentola capiente, per 10 minuti fino a che sarà ben appassito. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaiata di brodo per non far asciugare troppo il soffritto.

2. 2

   Aggiungi il riso per farlo tostare: alza leggermente la fiamma e mescolalo delicatamente per un paio di minuti. Immadiatamente dopo, sfuma con il vino e lascialo evaporare. Aggiungi poco brodo caldo alla volta, contando circa 18-20 minuti dal momento in cui aggiungi la prima mestolata. Non mescolare eccessivamente il riso.

3. 3

   Monda il radicchio, taglialo a metà e poi a julienne: saltalo in padella per 2 minuti e a fuoco alto, quindi condiscilo con sale e pepe e tienilo da parte.

4. 4

   Circa 3 minuti prima del termine della cottura del riso aggiungi il radicchio saltato. Porta il risotto a fine cottura e spegni il fuoco.

5. 5

   Manteca con il gorgonzola tagliato grossolanamente, il burro e il formaggio grattugiato. Impiatta il tuo risotto al radicchio, completando ogni piatto con dei gherigli di noce tritati.