Chairo
Traditional Bolivian soup of La Paz origin, prepared with meat, chuño, vegetables and Andean grains.
Instructions
- 1
Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar muchas veces.
- 2
En la olla en que se cocinará el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar y añadir la sal. Dejar cocinar por lo menos una hora.
- 3
A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hervir durante unos 15 minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maíz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.
- 4
En una olla pequeña, poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; añadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos 10 minutos más.
- 5
Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.
- 6
Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato. Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.
Cook it from the original
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