Minestrone soup
Minestrone soup is ideal for using up leftover vegetables. That’s why it’s the kind of soup that’s never quite the same. It tastes even better if you make it a day ahead!
Ingredients
- 3-4 wortels
- 3 stengels bleekselderij
- 1 courgette
- 1/2 bloemkool
- 2 uien
- 2 prei
- 2 aardappels (flinke exemplaren)
- 20 gr roomboter
- 1 liter groentebouillon
- 1 blik tomatenblokjes (400 gr)
- 300 gr restjes gekookte pasta of rijst
- 2 el selderijblad (gehakt)
- 2 el verse peterselie (gehakt)
Instructions
- 1
Snijd de groente in reepjes of blokjes. Verhit een soeppan op middelhoog vuur en doe er roomboter in. Fruit alle groenten, maar hou de pasta nog even apart. Zorg dat de uien mooi glazig zijn.
- 2
Giet de bouillon en de tomatenblokjes erbij en kook tot de wortels gaar zijn. Doe op het laatste moment de verse kruiden erbij en de pasta of gekookte rijst.
- 3
Laat het geheel even doorwarmen en serveer meteen.
- 4
Heb je geen restjes pasta meer dan kun je natuurlijk ook gedroogde pasta meekoken. In dat geval doe je de pasta er op het laatst bij en laat je het meekoken zolang de verpakking aangeeft.
Cook it from the original
This recipe comes from simoneskitchen.nl. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on simoneskitchen.nl