Chuquisaca chorizo

INGREDIENTES: Para hacer el chorizo: 1 Kg. carne de cerdo molido 1 Kg. tripa gorda de res 1 cuchara de perejil finamente picado 1 cucharilla de orégano desmenuzado 2 cucharillas de hierba buena picada 2 taza de cebolla verde picada fine (colas) hilo de cáñamo lo necesario 1 pizca de azúcar 1 pizca de cáscara de naranja raspada 1/2 cucharilla de clavo de olor molida 1 pizca de canela molida 1 cuchara de ají colorado molido sal ACOMPAÑAMIENTO: 8 papas blancas 2 cabezas de lechuga 4 panes enteros CONDIMENTOS: 1 cucharilla de pimienta molida 1 cucharilla de comino molido 4 dientes de ajo SARZA: 1 cebolla en corte pluma ½ tomate picado fino 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite PREPARACIÓN: 1. Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta que este transparente. 2. Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo. 3 .Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, el clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la hierba buena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto y por último el ají colorado molido. 4. Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa compacta y aura, aproximadamente unos diez centímetros, después de quedar bien embutido, torcer la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centímetro, nuevamente llenar diez centímetros, hasta terminar la mesa. Cerrar amarrando con el hilo. 5. Hacer cocer las papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal. 6. Deshojar la lechuga y lavar hoja por hoja, dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos y picar finamente. Luego, para la sarza, lavar los ingredientes, picar, al final mezclar con sal y aceite. 7. En una sartén con aceite caliente, freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos; una vez fritos sacar en un recipiente. 8. Partir los panes por la