Peruvian picarones

Ingredients

• 300 Gramos de camote.
• 300 Gramos de zapallo macre
• 1 Cucharada de anís en grano.
• 2 Cucharadas de azúcar
• 15 Gramos de levadura seca.
• 500 Gramos de harina sin preparar.
• 1/2 Cucharadita de sal.
• Agua tibia (cantidad necesaria).
• Aceite vegetal (para freír).
• 1 Panela o chancaca (500 gramos).
• 1 Taza de agua.
• 1 Rama de canela.
• 2 Clavos de olor.
• Cáscara de naranja.
• 1 Hoja de higo o de higuera (opcional).
• 1/2 Cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua (opcional, para espesar).

Instructions

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   Hervir los ingredientes base:Pela y corta el camote y el zapallo. Cocínalos en agua con el anís hasta que estén bien suaves. Retira del fuego y deja enfriar. Luego, haz un puré con ambos.

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   Activar la levadura:En una taza con agua tibia, disuelve el azúcar y añade la levadura. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.

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   Preparar la masa:En un bol grande, mezcla el puré de camote y zapallo con la levadura activada. Incorpora poco a poco la harina y la sal. Amasa hasta obtener una mezcla elástica y pegajosa. Cubre con un paño y deja reposar por 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

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   Hacer la miel de chancaca:Hierve la chancaca con agua, canela, clavo, cáscara de naranja y hoja de higo por 20 minutos. Cuela y, si deseas espesarla, añade la maicena disuelta y remueve hasta lograr la textura deseada.

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   Formar los picarones:Con las manos húmedas en agua con sal, toma porciones de masa, forma un aro con un agujero en el centro y fríe en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.

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   Servir:Coloca los picarones en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Luego sirve los picarones en platitos y báñalos generosamente con miel de chancaca caliente.