Cold stuffed conchiglioni with stracciatella, pistachios, cherry tomatoes and lemon
We absolutely love stuffed conchiglioni in every version: after the classic ones with ricotta and spinach and the lighter version with ricotta, courgettes and lemon, this time we serve them cold, colourful and without baking them. Cold stuffed conchiglioni with stracciatella, cherry tomatoes, pistachios and a hint of lemon make a creamy, fresh and Mediterranean summer first course. The large pasta shells hold a soft, savoury filling, while the cherry tomatoes and pistachios add sweetness, colour and crunch. Perfect as a cold main course for a summer lunch, they are also ideal for an appetiser, a buffet or dinner on the terrace. A simple yet elegant cold summer pasta dish, designed to bring all the flavour of an Italian summer to the table.
Ingredients
- 22 de conchiglioni
- 300 g de stracciatella cu busuioc (sau simplă)
- 11 roșii cherry
- 50 g de fistic decojit
- 1 lămâie netratată
- sare după gust
- piper negru după gust
Instructions
- 1
Se scurge stracciatella într-o sită timp de cel puțin 15 minute, pentru a obține o umplutură mai compactă și mai puțin apoasă.
- 2
Tăiați roșiile cherry în 4 bucăți, condimentați-le cu sare, amestecați și puneți-le deoparte.
- 3
Fierbeți conchiglionii în apă sărată, respectând timpul de fierbere indicat pe ambalaj, și scurgeți-i când sunt al dente.
- 4
Treceți conchiglionii sub apă rece pentru a opri gătirea, apoi scurgeți-i bine pentru a elimina apa din interior.
- 5
Lăsați conchiglionii să se usuce pe hârtie de bucătărie sau pe un prosop de bucătărie curat.
- 6
Tocați fin fisticul și păstrați deoparte aproximativ 1/3 din cantitate pentru a completa conchiglionii umpluți.
- 7
Într-un bol, amestecați stracciatella, 2/3 din fistic, coaja de lămâie (după gust) și piper negru. Amestecați bine și adăugați sare, dacă este necesar.
- 8
Umpleți fiecare conchiglione cu cremă de stracciatella, adăugați două bucăți de roșii cherry și completați cu fistic mărunțit.
- 9
Conchiglionii reci cu stracciatella, fistic, roșii cherry și lămâie sunt gata!
Cook it from the original
This recipe comes from petitchef.ro. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on petitchef.ro