Javanese-style fried capcay
This dish is inspired by an Oriental stir-fry: capcay. While capcay usually has a little thick gravy, the Javanese version is cooked until completely dry, with plenty of sweet soy sauce added. Another distinctive feature is the generous amount of sliced kekian. This does not mean prawn kekian or kekian made with minced chicken, but rather ‘imitation’ kekian made from a flour and egg batter.
Ingredients
- Wortel, iris tipis: 1 buah
- Sawi putih, potong: 5 lembar
- Sawi hijau, potong: 5 lembar
- Bunga kol, potong: 75 gram
- Daun bawang, iris serong: 2 batang
- Bakso, belah dua: 5 butir
- Ati ampela, rebus lalu potong: 1 buah
- Paha ayam, goreng lalu suwir: 1 buah
- Kekian, goreng lalu potong: 100 gram
- Minyak, untuk menumis: 3 sdm
- Air: secukupnya
- Bawang merah, cincang: 2 butir
- Bawang putih, haluskan: 3 siung
- Kemiri, sangrai lalu haluskan: 2 butir
- Merica bubuk: 1/2 sdt
- Garam: 1 sdt
- Gula pasir: 1/2 sdt
- Kecap manis: 1/2 sdm
- Kaldu bubuk: 1/2 sdt
- Tepung terigu: 100 gram
- Telur: 1 butir
- Air: 100 ml
- Bawang putih, haluskan: 1 siung
- Kaldu bubuk: 1 sdt
- Garam: 1/2 sdt
- Acar timun: secukupnya
- Bawang goreng: secukupnya
- Cabai rawit: secukupnya
Instructions
- 1
Kekian: Dalam wadah, campur semua bahan lalu aduk hingga benar-benar rata. Goreng adonan sebanyak 1 sendok sayur (seperti bakwan) dalam minyak panas. Lakukan hingga adonan habis. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
- 2
Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bawang putih, dan kemiri hingga harum.
- 3
Masukkan bakso, ati ampela, dan ayam suwir. Aduk rata.
- 4
Tuang sedikit air. Masukkan wortel, sawi putih, sawi hijau, dan kembang kol. Aduk rata dan tutup. Masak hingga sayuran empuk.
- 5
Tambahkan garam, merica, gula, dan kecap. Aduk rata.
- 6
Sesaat sebelum diangkat, masukkan kekian dan daun bawang. Aduk rata. Angkat.
- 7
Siap disajikan dengan taburan bawang goreng, acar timun, dan cabai rawit.
- 8
1. Anda bisa menyiapkan bahan-bahan seperti kekian goreng, ayam suwir, dan ati ampela goreng sehari sebelumnya. Simpan dalam lemari pendingin. Dengan cara ini maka akan menghemat waktu. 2. Pakai wajan anti lengket Oxone OX-30F Frypan (Lihat di Lazada DISKON). Tidak hanya berlapis marble yang aman untuk kesehatan, ukurannya pun sangat besar, yakni 30 cm. Jadi, anda bisa sekaligus membuat capcay dalam porsi banyak. Apalagi frying pan ini mudah dibersihkan setelah dipakai.
Cook it from the original
This recipe comes from resepkoki.id. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on resepkoki.id