Tuna caldine

Ingredients

• 3 tamarind pods
• 2 teaspoons black peppercorns
• 2 teaspoons coriander seeds
• 2 teaspoons cumin seeds
• 2 tablespoons ground almonds
• 2 teaspoons turmeric
• 4 tablespoons peanut oil
• 1 medium onion, halved and thinly sliced
• 3 garlic cloves, chopped
• 1 tablespoon finely chopped fresh ginger
• Salt
• 1 1/4 cups coconut milk
• 3 serrano chiles, seeded and thinly sliced
• Juice of one large lime
• 1 1/2 pounds excellent quality tuna, cut into 1 1/2-inch cubes
• 2 tablespoons chopped fresh cilantro (optional, for garnish)
• Rice, for serving

Instructions

1. 1

   Hapi 1: Në një tas mesatar, derdhni 180 ml ujë të valuar mbi bishtat e tamarindit dhe lërini mënjanë për më vonë.

2. 2

   Hapi 2: Bashkoni kokrrat e piperit, farat e koriandrit dhe farat e qimnonit në një mulli dhe grimconi deri sa të bëhen shumë të imëta. Shtoni bajame të grira dhe grimconi përsëri për një kohë të shkurtër. Shtoni shafranin në përzierjen e erëzave dhe lërini mënjanë.

3. 3

   Hapi 3: Duke përdorur një shtypës patatesh ose pjesën e prapme të një luge druri, thyni bishtat e tamarindit (tani të buta) për të liruar pulpin, duke e përzier me ujin, i cili do të bëhet i turbullt dhe disi me ngjyrë rozë-kafe. Filtroni lëngun përmes një sitë të imët në një tas të vogël dhe hidheni bishtat. Lërini mënjanë.

4. 4

   Hapi 4: Ngrohni vajin në një tigan të gjerë mbi zjarr mesatar, shtoni qepën, hudhrën, gingerin dhe një sasi të madhe kripe dhe gatuani ngadalë për rreth 5 minuta, deri sa të fillojnë të zbuten. Përshtatni erëzat dhe gatuani për disa minuta të tjera, deri sa të fillojnë të kenë aromë të fortë.

5. 5

   Hapi 5: Shtoni qumështin e kokosit, specat djegës, 160 ml të ujit të tamarindit dhe lëngun e limit dhe ziejeni për rreth 3 minuta, duke e përzier herë pas here. Kriposni lehtë copat e tonit dhe shtoni ato në tigan, duke ulur temperatën në të ulët. Gatuani derisa toni të jetë përgatitur plotësisht, 4 deri në 5 minuta, duke e kthyer herë pas here për ta gatuar njëlloj. Shijoni dhe shtoni më shumë kripë nëse është e nevojshme dhe dekoroni me koriandrin e freskët. Shërbejini me oriz.