Chicken salad with tarragon and Serrano ham

Ingredients

• 550 g. kyllingebryst
• 1 stk. hønsebouillonterning
• 1 bundt friske asparges
• 2 stk. æble
• 0.5 bundt frisk estragon
• 140 g. serranoskinke
• 3 spsk. creme fraiche
• 1.5 spsk. mayonnaise
• 1 spsk. grov sennep
• 1 spsk. citronsaft
• 2 tsk. akaciehonning
• salt/peber

Instructions

1. 1

   Sæt vand over med hønsebouillonterning og evt. peberkorn og et par estragonstilke. Rengør kyllingebryst og kom i det kogende vand. Lad dem simre i 20-25 minutter eller til tilberedte. Læg serranoskinke på en bradepande med bagepapir og bag i ovnen i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i ca. 6-8 minutter. Imens skylles asparges og enderne knækkes af. Skær nu i små skiver. Skyl og skær æbler i tern. Skyl og pil bladende af estragonstilke og snit fint. Trevl kyllingebryst med to gafler. Hak halvdelen af serranoskinke groft. Kom kylling, asparges, æble, estragon og det hakkede serranoskinke i en skål. I en anden skål røres creme fraiche, mayonnaise, grov sennep, citronsaft, akaciehonning, salt og peber sammen. Kom nu dressingen i skålen med kylling lidt efter lidt indtil det ønskede forhold mellem fyld og dressing er nået. Server hønsesalaten til brød og top med resten af den sprøde skinke.