Chilled tomato soup with celery stalk

Ingredients

• 1 kg tomates
• 2 gousses ail
• 2 oignons
• 2 branches céleri
• 1 bouquet garni
• 2 litres eau
• 3 c. à soupe huile d’olive
• 1 c. à café sucre en poudre

Instructions

1. 1

   Lavez soigneusement tous les légumes. Émincez l’ail et les oignons, coupez les tomates en quartiers, puis détaillez les branches de céleri en petits tronçons. Gardez aussi les feuilles si elles sont bien fraîches : elles donneront encore plus de parfum à la soupe.

2. 2

   Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout, puis ajoutez les oignons. Laissez-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et translucides. Ajoutez ensuite l’ail, le céleri, le sucre, le sel, le poivre et le bouquet garni. Mélangez, couvrez, puis laissez cuire quelques minutes à feu doux pour que les légumes commencent à libérer tous leurs arômes. Versez l’eau et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes, toujours à feu doux. Les légumes doivent être tendres et le bouillon bien parfumé.

3. 3

   Retirez le bouquet garni, puis mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Laissez-la refroidir tranquillement, puis placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Elle sera encore meilleure bien fraîche.

4. 4

   Versez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses juste avant de servir. Servez-la bien froide, avec un tour de moulin à poivre si vous aimez, pour lui donner un peu plus de caractère.