Minestrone d'automne

Ingredients

• 400 g de haricots rouges cuits ((poids égouttés))
• 150 g de pâtes courtes (orecchiete, cavatelli, petit macaroni)
• 600 g de butternut (poids pelée et évidée. Ou du potimarron avec la peau.)
• 1 gros poireau
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 belle gousse d'ail
• 400 g de tomates concassées (ou "pulpe de tomates")
• 1 branche de romarin (ET/OU du thym, du laurier)
• 4 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre

Instructions

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   Préparer tous les aliments. Peler et couper la butternut en petits cubes. Laver le poireau et le couper en rondelles. Hacher l’ail. Peser les pâtes et les haricots rouges (bien rincés) et préparer le bouillon de légumes chaud dans un verre doseur.

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   Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive et faire revenir le poireau et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates concassées, le bouillon, les dés de courges et porter à ébullition à couvert.

3. 3

   Ajouter les pâtes et cuire 8 minutes. Attention, certaines petites pâtes cuisent bien plus vite que d'autres, il faut qu'elles soient à peine aldente quand vous ajoutez les haricots rouges, puisqu'elles vont encore cuire après.

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   Ajouter enfin les haricots rouges et poursuivre 5 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et servir bien chaud.