Fish soup with saffron

Ingredients

• 3 kg Fiskeben
• 1 stk Hakket hvidløg
• 1 stk Løg i tern
• 1 stk Gulerod i tern
• 1 stk Hakket porre
• 1 spsk Olivenolie
• 2 deciliter Tør hvidvin
• 3 stk Laurbærblad
• 10 stk Grøn peberfrugt
• 2 liter Vand
• 1 deciliter Tør hvidvin
• 2 deciliter Piskefløde 38%
• 1/4 tsk Safran
• 1 spsk Citronsaft
• 1/2 tsk Salt
• 1/2 tsk Peber
• 1 kg Blåmusling
• 12 stk Tigerreje
• 200 gram Lyssejfilet i tern
• 2 stk Bagekartofler i tern
• 2 stk Hakket porre
• 1/2 bdt Dild

Instructions

1. 1

   Procedure: -Fiskebenen skylles i koldt vand.-Grøntsagerne sauteres i olie i en gryde uden at de tager farve.-Hvidvin tilsættes sammen med fiskebenene, krydderierne og vand og lad det simre ved svag varme i 40 min.-Skyl muslingerne flere gange i koldt vand, til al grus er væk. Skallen skal være lukket ellers skal de kasseres. Brug en urtekniv til at skrabe urenheder væk fra skallen.-Når fonden har simret i 40 minutter, sigtes det hele igennem et klæde. Hæld den tilbage i gryden med hvidvin og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt fløde, safran og citronsaft og lad det simre yderligere 5 minutter, og smag til med salt og peber.-Komskaldyrene i suppen, der skal simre i 5 min, inden fisk og grøntsager tilsættes- herefter skal den have yderligere 5 minutter.-Server straks den varme suppe, med hakket dild, ved siden af kold hvidvin og lunt brød.