Crema Catalana – das beste Original-Rezept

Crema catalana – das cremige Dessert mit der knusprigen Zuckerkruste ist eine Spezialität Kataloniens. Wie du das Original-Rezept für „crème catalana“ nachmachst, zeige ich dir hier.

📝 Ingredients

• 800 ml Milch
• 1 Zimtstange
• 1 Bio-Zitrone
• 6 Eigelb (Größe M)
• 80 g Zucker
• 50 g Speisestärke
• 2 - 4 EL brauner Zucker

👨‍🍳 Instructions

1. 1Für die Creme Milch mit der Zimtstange aufkochen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, mit einem Sparschäler 2 Stücke Schale abschälen und zur Milch geben. Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig aufschlagen, dann die Speisestärke zugeben und unterrühren.
2. 2Die heiße Zimtmilch durch ein Sieb zur Eigelbmischung gießen, dabei einen kleinen Rest der Zimtmilch (ca. 2-3 EL) im Topf zurücklassen. Zimtstange und Zitronenschale aus dem Sieb entfernen. Die Eigelb-Milch-Mischung in der Schüssel kurz verrühren.
3. 3Die Eigelb-Milch-Mischung schluckweise wieder zurück zur restlichen Zimtmilch in den Topf gießen. Die Masse unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, dann auf mittlerer Hitze ca. 4 Minuten unter Rühren stocken lassen (sie sollte nicht mehr sprudelnd kochen), bis sie eindickt.
4. 4Die Creme direkt durch ein Sieb streichen, um eventuelle Klümpchen zu beseitigen. Dessertschälchen (Ø 14 cm, 200 ml Fassungsvermögen) bereitstellen und direkt mit der heißen Creme befüllen. Die Creme ca. 4 Stunden kühlstellen.
5. 5Für die Zuckerkruste das Dessert kurz vor dem Servieren mit dem braunen Zucker bestreuen und mithilfe des Bunsenbrenners abbrennen. Alternativ kannst du die Zuckerkruste aber auch im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Grillfunktion ca. 3-4 Minuten karamellisieren lassen. Das Dessert sofort servieren. Lass es dir schmecken!