Vegan coconut flan

Ingredients

• 200 g de farine de blé T65
• 125 g de margarine solide
• 50 g de sucre blond fin (Le mixer au blender si besoin)
• 1 pointe de couteau de vanille (ou 1 c. à c d'extrait liquide)
• 1 pincée de sel
• 40 cl de lait de coco (à 17% de matières grasses minimum*)
• 60 cl de lait de soja-vanille
• 150 g de farine T 65*
• 90 g de sucre blond
• 40 g de chair de noix de coco râpée

Instructions

1. 1

   --- La pâte sucrée ---

2. 2

   Dans un robot de préparation, déposer tous les ingrédients. Mixer sans ajouter d'eau (important !) jusqu'à ce que la pâte forme presque une boule. Cela prend presque une minute car la margarine est froide.

3. 3

   La regrouper, l'écraser du plat de la main pour bien l'agglomérer et former un disque épais. Filmer et placer 1 heure au frais. C'est important pour que le gluten se repose et que la farine absorbe bien l'humidité, elle se tiendra mieux.

4. 4

   Au bout d'une heure, l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson et foncer un moule à tarte ou à tourte (encore mieux) de 28/30 centimètre. Percer le fond avec une fourchette et placer au frais le temps de réaliser l'appareil.

5. 5

   --- L'appareil ---

6. 6

   Préchauffer le four à 200 degrés.

7. 7

   Dans un faitout, verser puis mélanger au fouet sur feu éteint, le sucre, la farine, la noix de coco et la farine. Ajouter le lait de soja)vanille et le lait de coco et bien mélanger. Allumer le feu et fouetter sans arrêt jusqu'à épaississement.

8. 8

   La crème est prête quand elle est épaisse. Quand vous retirez le fouet, ce qui retombe reste en surface.

9. 9

   Verser la crème sur la pâte, bien lisser et enfourner pour 30 minutes, en surveillant sur la fin que le dessus ne brûle pas.

10. 10

    Sortir le plat du four, le milieu est très tremblotant et le dessus gonflé, il va redescendre. Laisser tiédir et placer au moins 6 heures au frais.