Sabich – the best recipe for Israeli street food

Ingredients

• 2 große Aubergine
• Salz
• 4 Ei
• 2 große Tomate
• 2 Mini- Gurke
• 0.5 Bund glatte Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 0.5 Zitrone
• Pfeffer
• 1 Rote Zwiebel
• 3 EL Apfelessig
• 0.5 EL Zucker
• 8 EL Hummus
• 4 EL Tahini
• 1 Bund Koriander
• 3 - 4 Stiel Petersilie
• 1 scharfe grüne Chili
• 1 - 2 Knoblauchzehe
• 0.5 Zitrone
• 0.5 TL Kreuzkümmel
• 0.5 TL gemahlener Koriander
• 1 Prise Zucker
• 0.5 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Wasser
• Öl zum Anbraten
• 4 dünne Pita- Fladenbrot

Instructions

1. 1

   Für die Füllung zunächst die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden, großzügig mit Salz bestreuen und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen. Die Eier je nach Größe 6-8 Minuten wachsweich kochen. Abgießen, kalt abschrecken und schälen.

2. 2

   Tomaten, Minigurken sowie Petersilie waschen und gründlich abtropfen lassen. Tomate und Minigurken jeweils fein würfeln. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und vermengen. Die Zitrone auspressen, den Zitronensaft zusammen mit Olivenöl zu dem Salat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. 3

   Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel mit Apfelessig, Zucker und Salz verrühren. Beiseitestellen und kurz marinieren lassen.

4. 4

   Für die Zhough-Sauce Koriander, Petersilie sowie Chili waschen und gründlich abtropfen lassen. Petersilienblättchen von den groben Stielen zupfen und zusammen mit dem Koriander hacken. Von der Chili optional die Samen und weißen Trennhäute entfernen – das mildert die Schärfe – und die Schote hacken. Knoblauch abziehen und hacken. Zitrone auspressen. Kräuter zusammen mit Chili, Knoblauch und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher oder Blitzmixer geben.

5. 5

   Die Gewürze dazugeben und alles zu einer groben Paste pürieren. Mit Olivenöl und Wasser vermengen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Nach Belieben mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

6. 6

   Kurz vor dem Servieren die Auberginenscheiben abbrausen und gründlich trocken tupfen. In einer großen Pfanne ausreichend Öl erhitzen. Die Auberginenscheiben darin gegebenenfalls portionsweise etwa 10 Minuten goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Eier je nach Größe halbieren oder vierteln.

7. 7

   Die Fladenbrote gleichmäßig mit Hummus bestreichen und mit den Auberginenscheiben belegen. Nacheinander erst mit dem Tomaten-Gurken-Salat, dann mit den Eiern und anschließend mit den marinierten Zwiebeln belegen. Die Sandwiches mit etwas Zhoug-Sauce sowie Tahini beträufeln, zusammenklappen bzw. rollen und mit der restlichen Zhoug-Sauce servieren. Guten Appetit!