Spaghetti alla Nerano: the best courgette pasta

Ingredients

• 800 g Zucchini
• 2 Knoblauchzehe
• 3 - 4 Zweig Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 120 g Provolone (alternativ: Parmesan)
• 50 g Butter
• 400 g Spaghetti oder andere Nudeln
• Salz
• 1 Bd. Basilikum (kleines Bund)

Instructions

1. 1

   Für die Zucchinisauce die Zucchini waschen. Etwa ¼ der Zucchini für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Zucchini der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln von den Stielen zupfen und hacken.

2. 2

   In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin rundherum etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Die Hitze herunterdrehen und Knoblauch, Rosmarin sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und bei schwacher Hitze weiterbraten. Sobald das Wasser aus den Zucchini austritt, die Pfanne zudecken und das Gemüse etwa 10-15 Minuten bei sehr schwacher Hitze weichdünsten. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen.

3. 3

   Währenddessen die beiseitegelegte Zucchini für die Garnitur der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. In einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Spaghetti in sprudelnd kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.

5. 5

   Den Provolone fein reiben. Die gedünsteten Zucchini für die Sauce vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Zucchini mitsamt der herausgetretenen Flüssigkeit in einen hohen Mixbecher geben und zusammen mit der Butter und Provolone glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben Pastakochwasser hinzufügen, bis die Sauce cremig ist. Zucchinisauce wieder in die Pfanne geben und auf niedriger Stufe nochmals erwärmen.

6. 6

   Die abgetropften Spaghetti mit der Zucchini-Sauce und den angebratenen Zucchinischeiben vermengen, nach Bedarf Pastawasser hinzufügen, bis alles schön sämig ist. Die Zucchini-Pasta auf Teller verteilen und mit Basilikum garnieren. Guten Appetit!