Parmigiana z grilovaného lilku

Ochutnejte dokonalou lilkovou parmigianu. Riccardo Lucque vám poradí, jak upéct lilek na grilu, aby byl výsledek tak dokonalý, jako když se připravuje v troubě.

📝 Ingredients

• 100 ml smetana ke šlehání Pilos (33 % tuku)
• 60 g parmazán Milbona
• 4 × malý lilek
• 4 × lžíce sójová omáčka
• 8 × lžíce extra panenský olivový olej Italiamo
• sůl Kania
• mletý černý pepř Kania
• 400 ml rajčatové sugo + na podávání
• 4 × lžíce bazalkové pesto + na podávání
• 50 g parmazán Milbona
• na ozdobu čerstvá bazalka

👨‍🍳 Instructions

1. 11. krok: Smetanu vlijeme do hrnce, zahřejeme na 90 °C, přidáme čerstvě nastrouhaný parmazán, za stálého míchání krátce povaříme a přecedíme.
2. 22. krok: Slupku lilků propícháme malým nožíkem, vložíme do grilu a pečeme přímo doměkka, až slupka získá uzený nádech. Občas otočíme.
3. 33. krok: Poté necháme částečně vychladnout a opatrně oloupeme, aby lilky zůstaly vcelku.
4. 44. krok: Oloupané lilky namarinujeme sójovou omáčkou a olivovým olejem, marinádu do lilků vmasírujeme, osolíme a opepříme.
5. 55. krok: Namarinované lilky vložíme do pánve, která je vhodná na přípravu v grilu. Přelijeme studenou rajčatovou omáčkou, parmazánovým krémem a bazalkovým pestem. Nakonec bohatě zasypeme nastrouhaným parmazánem.
6. 66. krok: Vložíme do grilu a zapékáme asi 15 minut dozlatova.
7. 77. krok: Na talíř dáme trochu teplé rajčatové omáčky, parmazánový krém a bazalkové pesto, poté zapečený lilek. Dozdobíme snítkou čerstvé bazalky.