Супа топчета

Ingredients

• 1 глава кромид лук, нарязана ситно
• 1 морков, нарязан на малки кубчета
• 1 резен целина, нарязан на малки кубчета
• 1 клонче чубрица
• 2.5 л студена вода и 2 ч.л. сол; още сол само при нужда
• 400 г смесена телешко-свинска кайма
• 2 с.л. бял ориз и 120 мл вода за частичното му сваряване
• 1/2 ч.л. чубрица
• 1/2 ч.л. смлян черен пипер
• 1 щипка кимион
• 2 с.л. пшенично брашно за леко овалване
• 1 домат, нарязан ситно
• 1 шепа натрошено сухо фиде, с време за варене според опаковката
• 1 яйце
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 4 с.л. пресен магданоз, нарязан ситно

Instructions

1. 1

   Сложи лука, моркова, целината и клончето чубрица в голяма тенджера. Налей 2,5 л студена вода, добави 2 ч.л. сол и загрей до завиране. Намали огъня и остави зеленчуците да къкрят около 10 минути.

2. 2

   Изплакни ориза. Сложи го със 120 мл вода в малък съд и готви, докато водата се абсорбира. Разстели ориза в чиста чиния и го остави да се охлади, преди да го добавиш към суровата кайма.

3. 3

   Смеси каймата с охладения ориз, ½ ч.л. чубрица, черния пипер и кимиона. Работи с чисти ръце и не притискай сместа прекалено. След контакта със суровата кайма измий ръцете, съда, приборите и плота.

4. 4

   С леко навлажнени ръце оформи малки, приблизително еднакви топчета. Оваляй ги съвсем леко в брашното и изтръскай излишъка. Брашното не гарантира, че няма да се разпаднат, и трябва да се сготви напълно.

5. 5

   Пусни топчетата едно по едно в горещия бульон. Поддържай тихо къкрене, а не бурно кипване, и не разбърквай агресивно в първите минути. След около 5 минути добави домата.

6. 6

   Остави супата да къкри още около 10 минути. Добави фидето и го свари според времето на конкретната опаковка; за използваното в оригиналната рецепта ориентирът е 3–4 минути. Преди застройването провери най-голямото топче в центъра: смесената телешко-свинска кайма трябва да достигне поне 71°C.

7. 7

   За застройката разбъркай яйцето и киселото мляко до гладкост. Свали тенджерата от силния огън. При непрекъснато разбъркване добави към застройката постепенно няколко малки черпака горещ бульон.

8. 8

   Върни темперираната смес в супата на тънка струя при постоянно бъркане. Загрей внимателно на слаб огън до поне 71°C в добре разбърканата течност, без бурно кипване. Темперирането ограничава пресичането, но безопасността се проверява по температурата.

9. 9

   Извади клончето чубрица. Опитай и добави сол само ако е нужна. Свали супата от котлона и поръси с пресния магданоз.