Телешки гулаш

Ingredients

• 300 г телешка плешка, почистена от твърдите ципи и нарязана на равни парчета около 3–4 см
• 1 голяма глава кромид лук, нарязана ситно
• 1–2 моркова, нарязани на еднакви кубчета
• 3 картофа, нарязани на едри равни кубчета
• 1 с.л. сладък червен пипер
• 1 с.л. с връх пшенично брашно
• 3 скилидки чесън, нарязани ситно
• 1–2 дафинови листа
• до 5 с.л. олио, добавяно според нуждата при запичането
• до 1.5 л гореща вода, добавяна постепенно
• сол, добавяна по малко

Instructions

1. 1

   Подсуши телешката плешка с кухненска хартия и я нарежи на приблизително еднакви парчета. Загрей широка тенджера с част от олиото. Запичай месото на порции, с разстояние между парчетата, докато получи кафява коричка. Изваждай всяка готова порция в чист съд.

2. 2

   Намали огъня. Добави още малко олио само ако дъното е сухо, след това сложи лука. Готви го до омекване, без да го изгаряш. Добави морковите и ги задуши още 2–3 минути.

3. 3

   Свали тенджерата за кратко от директната топлина. Добави червения пипер, разбъркай бързо и веднага налей малко от горещата вода. Остържи полепналите кафяви частици от дъното. Не оставяй пипера да се пържи продължително, защото може да стане горчив.

4. 4

   Върни месото и отделилите се сокове. Добави чесъна, дафиновите листа и малко сол. Долей толкова гореща вода, че месото да остане в течността, но не изливай автоматично всичките 1,5 л.

5. 5

   Доведи до леко къкрене и намали огъня. Захлупи частично и готви спокойно, като проверяваш течността. При нужда доливай по малко гореща вода. Не допускай бурно варене.

6. 6

   Когато вилицата започне да влиза по-лесно в месото, добави картофите. Продължи да къкри, докато картофите се пробождат лесно, а телешкото се разделя с умерен натиск на вилицата. Безопасната температура на говеждото не е автоматично доказателство за крехкост.

7. 7

   Размий брашното с малко студена вода до гладка каша. Добави на тънка струя при непрекъснато разбъркване. Остави гулаша да къкри достатъчно, за да се сгъсти и да изчезне суровият брашнен вкус.

8. 8

   Провери гъстотата. Ако е прекалено плътен, добави малко гореща вода. Ако е воднист, остави го да къкри без капак, като разбъркваш. Опитай и коригирай солта.

9. 9

   Извади дафиновите листа преди сервиране. Поднеси гулаша топъл. Хляб или люта чушка могат да се предложат отделно, без да се включват като задължителна част от рецептата.