Blanquette de veau à l’ancienne (facile et tendre)

Voici ma recette de blanquette de veau à l’ancienne. Tu verras si tu suis tous mes conseils, tu obtiendras une viande super tendre et une sauce ultra onctueuse !

📝 Ingredients

• 1.2 kg de viande de veau (épaule, flanchet, collier, coupée en cubes de 5-6 cm)
• 2.5 litres d' eau froide
• 4 carottes (épluchées et coupées en deux)
• 2 oignons (épluchés et coupés en 4)
• 1 poireau (la partie blanche)
• 3 gousses d'ail (entières)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 5 clous de girofle
• 1 c. à soupe de graines de poivre
• Sel et poivre
• 300 g de champignons de Paris
• 1 c. à soupe d'huile neutre (pour la cuisson)
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 20 cl de crème liquide (ou crème fraîche)
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel et poivre

👨‍🍳 Instructions

1. 1Placer la viande de veau dans une grande cocotte et couvre-la d'eau froide. Ajouter les graines de poivre, les clous de girofle et le bouquet garni.
2. 2Porter à frémissement et écumer la mousse qui se forme à la surface. Mon astuce : Si tu vois qu'il y a vraiment trop d'impuretés, tu peux jeter la première eau après 10 minutes, rincer la viande et repartir avec de l'eau propre. Le bouillon sera un peu moins fort, mais la sauce plus claire.
3. 3Ajouter ensuite les carottes, les oignons, les gousses d'ail et le poireau. Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
4. 4Faire revenir les champignons à la poêle avec un peu d'huile et réserver.
5. 5Réservez la viande et passez le bouillon au chinois. Récupérer 75 cl de fond (le liquide de cuisson). Découper les carottes et le poireau en rondelles. Jeter les herbes et les oignons.
6. 6Dans une autre cocotte (ou la cocotte nettoyée), faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en une seule fois. Mélanger et faire cuire pendant 1 à 2 minutes sans laisser colorer.
7. 7Verses ensuite le fond tiède, petit à petit en fouettant bien pour obtenir une sauce lisse. Laisser cuire environ 10 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe.
8. 8Replacer la viande, les carottes, le poireau et les champignons dans la sauce. Note : Tu peux t'arrêter ici si tu prépares ton plat à l'avance, et faire la liaison juste avant de servir.
9. 9Juste avant de servir, incorporer la crème. Prélever une louche de sauce. La mélanger avec tes deux jaunes d'œufs hors du feu. Verser le tout dans la cocotte en mélangeant bien.
10. 10Ajuster avec du sel, du poivre, un peu de thym frais et le jus de citron. Servir immédiatement avec du riz.