Спагети Карбонара

Спагети Карбонара със сметана, бекон и пастьоризирани жълтъци. Ясни стъпки за гладък сос, нишестената вода и контрола на топлината.

📝 Ingredients

• 400 г сухи спагети
• 2 пастьоризирани жълтъка
• 1/2 ч.ч. течна сметана с висока масленост
• до 1 с.л. зехтин, само ако беконът и тиганът го изискват
• 170 г бекон, нарязан на равни кубчета
• 2 скилидки чесън, нарязани тънко
• 1 ч.ч. фино настърган пармезан, разделен за соса и сервирането
• прясно смлян черен пипер
• щипка индийско орехче
• вода и малко сол за варенето на пастата

👨‍🍳 Instructions

1. 1В купа разбий пастьоризираните жълтъци със сметаната, около три четвърти от фино настъргания пармезан, черен пипер и индийското орехче. Сместа трябва да е еднородна. Остави я наблизо, без да я нагряваш директно.
2. 2Свари спагетите в умерено подсолена вода според указанията на опаковката до ал денте. Преди отцеждането запази ½ чаша от нишестената вода. Не изплаквай пастата.
3. 3Сложи бекона в студен или умерено загрят дълбок тиган и го готви постепенно, за да отдели мазнината си и да се запече. Добави до 1 с.л. зехтин само ако беконът е много постен или тиганът го изисква. Не задавай готовността само по минути, защото размерът на кубчетата и продуктът се различават.
4. 4Намали температурата и добави чесъна за кратко, само докато се усети ароматът му. Не го оставяй да потъмнее, защото ще стане горчив.
5. 5Добави горещите отцедени спагети в тигана и ги обърни в мазнината от бекона. Свали тигана напълно от котлона. Ако съска много силно, изчакай за кратко, докато агресивното пържене спре.
6. 6Разреди яйчено-сметановата смес с малко от запазената гореща вода, като разбиваш постоянно. Това я прави по-лесна за разпределяне, но не е доказателство, че непастьоризирани яйца са станали безопасни.
7. 7Излей сместа върху спагетите извън котлона и разбърквай енергично, така че сосът да покрие пастата. Добавяй нишестената вода на малки порции, а не цялата наведнъж, докато сосът стане гладък и лъскав. Не го оставяй да завира.
8. 8Опитай преди да добавиш още сол: беконът, пармезанът и водата от пастата вече могат да са солени. Ако е нужно, коригирай само черния пипер и малко сол. Добави още от запазения пармезан и разбъркай.
9. 9Разпредели веднага в затоплени чинии и завърши с останалия пармезан и черен пипер. Не оставяй яйчения сос да стои дълго в топлия тиган.