Leek tarte Tatin
After my caramelised onion tarte Tatin, here’s the leek version! A combination of tender, slightly sweet vegetables and crisp pastry for an utterly delicious result.
Ingredients
- 200 g farine
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 20 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3-4 poireaux (selon leur taille)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre
- Quelques brins de thym (frais)
- 50 g de feta (pour décorer)
Instructions
- 1
--- Pâte brisée au thym ---
- 2
Verser la farine, le sel, le thym et le beurre dans un saladier ou dans la cuve du robot. Mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf et l'eau, puis continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- 3
Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- 4
Ensuite, étaler la pâte en farinant légèrement le plan de travail, puis former un cercle de 30 cm de diamètre.
- 5
--- Préparer les poireaux ---
- 6
Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les rincer soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre.
- 7
Les découper en tronçons de manière à ce qu’ils recouvrent l’ensemble du moule à tarte (environ 26 cm de diamètre).
- 8
--- Préparer la sauce ---
- 9
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde à l’ancienne. Saler et poivre.
- 10
--- Assembler la tarte tatin ---
- 11
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 12
Badigeonner le fond du moule avec une cuillère de sauce.
- 13
Disposer les poireaux dans le fond du moule, côté coupé vers le bas. Verser le reste de la sauce et parsemer de thym frais.
- 14
Dérouler la pâte et la déposer délicatement sur les poireaux. Rentrer les bords de la pâte vers l’intérieur du moule pour bien envelopper la garniture.
- 15
--- Cuisson ---
- 16
Enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- 17
--- Démoulage et finition ---
- 18
À la sortie du four, passer délicatement un couteau le long des bords du moule pour détacher la pâte.
- 19
Placer une assiette sur la tarte et la retourner d’un geste rapide et sûr.
- 20
Parsemer de feta émiettée et de thym frais avant de servir.
Cook it from the original
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