Tourte de poisson

Ingredients

• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• 20 g pour le moule
• 1 oeuf
• 1 jaune pour dorer
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 500 g de filets de poissons surgelés
• 100 g de crevettes surgelées décortiquées
• 1 gousse d'ail
• 40 g de beurre
• 5 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 2 oeufs
• 200 g de crème fraîche
• 4 brins de persil
• sel
• poivre

Instructions

1. 1

   Préparez la pâte : mélangez la farine, la levure et le sel tamisés ensemble, avec le beurre ramolli. Ajoutez l'oeuf et travaillez le tout pour former une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer au frais 1 h.

2. 2

   Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez-y l'ail pelé et émincé à revenir puis les filets et les crevettes encore surgelés. Versez le vin et, dès l'ébullition, ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux. Découvrez alors la cocotte et faites évaporer le jus de cuisson.

3. 3

   Laissez tiédir, ôtez le bouquet garni et émiettez les poissons cuits. Incorporez les oeufs et la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le persil haché.

4. 4

   Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).

5. 5

   Etendez les deux tiers de la pâte au rouleau et tapissez-en une tourtière beurrée. Garnissez de farce, recouvrez du reste de pâte et décorez des chutes de pâte. Dorez la surface avec le jaune d'oeuf dilué dans 1 cuil. à soupe d'eau.

6. 6

   Mettez la tourte au four et laissez cuire 50 min.

7. 7

   Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez puis incorporez le lait en fouettant. Salez et poivrez. Laissez épaissir de 10 à 15 min à feu doux, avant d'ajouter le safran.

8. 8

   Démoulez et servez aussitôt avec la sauce en saucière.