Lemon meringue tart with shortcrust pastry

Ingredients

• 250 g de pâte brisée
• 2 cuil. à soupe de farine
• 2 citrons non traités
• 150 g de sucre
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes
• 20 cl de crème fraîche épaisse

Instructions

1. 1

   Préparez le coulis : mixez les fruits rouges avec le sucre et réservez au réfrigérateur.

2. 2

   Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C).

3. 3

   Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur de 4 mm. Garnissez-en un moule à tarte. Piquez-la avec les dents d'une fourchette.

4. 4

   Disposez sur le fond un disque de papier sulfurisé de même diamètre. Parsemez-le de haricots secs. Enfournez et laissez cuire 15 min, (la pâte ne doit pas colorer).

5. 5

   Dans un bol fouettez la crème, les oeufs entiers, les jaunes et le sucre. Lorsque le mélange est homogène, incorporez le zeste finement râpé des citrons et leur jus.

6. 6

   Retirez le fond de tarte du four. Otez les haricots et le papier. Remplissez-le de la crème au citron. Enfournez de nouveau et faites cuire 35 min.

7. 7

   Retirez la tarte et augmentez la température du four en réglant le thermostat sur 7 (210 °C).

8. 8

   Préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel. Lorsqu'ils sont montés en neige, versez le sucre en pluie. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.

9. 9

   Versez-la sur la tarte et replacez au four 7 min, jusqu'à ce que la meringue change de couleur.

10. 10

    Servez tiède ou froid. Accompagnez du coulis de fruits.