Leeks with vinaigrette

Ingredients

• 3-4 Lauchstangen
• 1 Ei
• 1 Spritzer Olivenöl
• 1 Handvoll Haselnüsse (ganze, geröstet)
• 5 EL Öl (neutral)
• 2 EL Weißweinessig
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 Schalotte (gehackt)
• 1 EL Schnittlauch (gehackt)
• Salz und Pfeffer.

Instructions

1. 1

   Den grünen und harten Teil des Lauchs entfernen. In 12 cm lange Stücke schneiden und der Länge nach halbieren. Zwischen den einzelnen Blättern gut abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen. Zu Bündeln binden.

2. 2

   Einen Schuss Olivenöl in einen Topf geben und bei starker Hitze erwärmen. Den Lauch hineinlegen und 1 Minute lang auf jeder Seite leicht anbrennen lassen. Dann mit kaltem Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 12 bis 15 Minuten weich kochen. Gut abtropfen und abkühlen lassen.

3. 3

   Für die Vinaigrette Senf, Essig und Salz verquirlen und unter ständigem Schlagen das Öl in dünnem Strahl dazugeben. Die Schalotte und den geschnittenen Schnittlauch dazugeben.

4. 4

   Den Lauch in einer Schüssel anrichten, mit der Vinaigrette übergießen und mit der Eiermimose und den Haselnüssen bestreuen. Frisch als Vorspeise servieren.