Coq au vin blanc

Ingredients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 kg de morceaux de poulet (cuisses ou hauts de cuisses de poulet avec la peau )
• 2 tranches de lard (ou 150 g de lardons fumés)
• 250 g de champignons de Paris (coupés en deux)
• 2 échalotes (ciselées)
• 3 gousses d’ail (hachées)
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de maïzena (20 g)
• 50 cl de vin blanc sec (type Chardonnay ou Sauvignon Blanc )
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 12 cl de crème liquide
• Sel et poivre
• Persil frais (ciselé)

Instructions

1. 1

   --- Préparation ---

2. 2

   Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement.

3. 3

   Coupez les lardons si nécessaire et préparez les échalotes, ail et champignons.

4. 4

   --- Faire revenir ---

5. 5

   Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites dorer les morceaux de poulet de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5-6 minutes). Réservez les morceaux dans une assiette et retirez l’excédent de graisse de la cocotte.

6. 6

   Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez avec le poulet.

7. 7

   Ajoutez les champignons et faites-les revenir 3 minutes. Ajoutez ensuite les échalotes et l’ail.

8. 8

   Ajoutez ensuite le beurre dans la cocotte et laissez fondre. Saupoudrez de maïzena et mélangez bien.

9. 9

   Déglacez avec un peu de vin blanc (environ 10 cl) en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

10. 10

    --- Cuisson ---

11. 11

    Remettez le poulet et le lard dans la cocotte.

12. 12

    Verser le reste du vin blanc (40 cl), les feuilles de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.

13. 13

    Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux ou enfournez à 180 °C pendant 45-60 minutes. Tu peux vérifier la cuisson avec un thermomètre : la température interne du poulet doit atteindre 75 °C au centre des morceaux.

14. 14

    --- Ajouter la crème ---

15. 15

    Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de poulet et incorporez la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

16. 16

    Remettez le poulet dans la cocotte. Servez avec du riz blanc ou une purée de pomme de terre. Parsemez de persil frisé pour la décoration.