Coconut and lime cookies
Crisp around the edges and chewy in the middle—these cookies with lime, coconut and chocolate taste like sunshine and sweet indulgence. The fresh lime zest adds a tart twist that goes perfectly with the sweet coconut and chocolate pieces. They are easy to bake and can be adapted exactly as you like—and yes, they can be frozen, if you can resist eating them straight away.
Ingredients
- 225 g smør (blødt)
- 200 g brun farin
- 200 g sukker
- 2 store æg
- 2 øko lime (skallen herfra)
- 300 g hvedemel *
- 1 tsk salt *
- 2 tsk bagepulver
- 150 g lime chokolade fra Callebaut (alternativt hvid- eller mørk chokolade og skallen fra 1 ekstra lime)
- 75 g revet kokosmel
Instructions
- 1
Forvarm ovnen til 175 °C grader varmluft. Det er vigtigt, at ovnen har nået den rette temperatur, inden du bager dine cookies, så de får den perfekte tekstur.
- 2
Kom det bløde smør, brun farin, sukker og limeskal i en røremaskine (eller brug en håndmixer). Pisk i 2-3 minutter, til det er lyst og luftigt.
- 3
Pisk æggene i ét ad gangen. Husk at skrabe siderne af skålen ned undervejs.
- 4
Tilsæt hvedemel, salt og bagepulver. Pisk kun lige til dejen er samlet – stop så snart du ikke kan se melstriber længere.
- 5
Brug en dejskraber eller ske til at vende chokolade og kokos i dejen, eller rør den ganske kort på røremaskinen.
- 6
Brug en isske eller spiseske til at forme 20 kugler af cookiedejen. Hver kugle skal indeholde cirka tre spiseskefulde dej – det sikrer, at dine cookies bliver store og lækre.
- 7
Læg dem med god afstand (ca. 9 pr. plade) på en bageplade med bagepapir.
- 8
Bag dine cookies ved 175 °C grader varmluft.
- 9
Bag 9 cookies ad gangen i 15-17 minutter afhængigt af, hvordan du vil have dem:– 15 minutter for bløde cookies– 16 minutter for almindeligt bagte.– 17 minutter for sprøde cookies.Tip: Når du tager dem ud af ovnen, kan du banke bagepladen let mod bordet. Dette får dine cookies til at falde lidt sammen, hvilket giver dem den perfekte tekstur!
- 10
Lad dine cookies køle af i 5 minutter på bagepladen, inden du flytter dem over på en rist. Dette gør, at de bliver faste uden at miste deres blødhed.
Cook it from the original
This recipe comes from mariasilje.dk. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on mariasilje.dk