Pastitsio – Greek lasagne

Ingredients

• 1 1/2 spsk olivenolie *
• 2 mellem løg (finthakket)
• 4 fed hvidløg (presset eller finthakket)
• 1 mellemstor gulerod (finthakket)
• 2 stilke bladselleri (finthakket)
• 800 hakket oksekød (lav fedt procent, ellers 1 kg af højere fedtprocent)
• 1 3/4 dl rødvin (eller 1.5 dl oksebuillon og 0.25 dl balsamico)
• 1 tsk stødt kanel *
• 1/4 tsk stødt nellike
• 1 spsk tørret basilikum *
• 3 laurbærblade *
• 2 dåser hakkede tomater * (ca. 800 g)
• 2 spsk tomatpuré
• 1 spsk sukker
• 2 tsk salt *
• 1 tsk friskkværnet peber
• 2 1/2 dl vand
• 75 g smør
• 100 g hvedemel *
• 1.2 liter sødmælk
• 125 g friskrevet parmesan
• 4 æg
• 1/4 tsk revet muskatnød
• 1 tsk salt *
• 1/2 tsk peber
• 400 bucatini pasta (alternativt macaroni eller tyk spaghetti)

Instructions

1. 1

   --- Lav kødsovsen ---

2. 2

   Varm en olivenolie i en stor gryde. Hak løg, gulerod og bladselleri fint, og steg det i 4–5 minutter, til det bliver blødt og dufter sødt. Kom oksekødet i gryden, og steg det, til det er brunet og smuldrer fint – det tager cirka 10 minutter.

3. 3

   Når kødet er klar, hælder du rødvinen i og lader det koge et par minutter, så alkoholen fordamper. Tilsæt hvidløg, kanel, nellike, basilikum, salt, peber og laurbærblade, og rør det hele godt sammen. Herefter tilsætter du hakkede tomater, sukker, tomatpuré og vand.

4. 4

   Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad saucen stå og hygge sig i 30–40 minutter, til den er kogt lidt ind og smager intenst. Fjern laurbærbladene, og smag til, hvis den mangler lidt ekstra salt.

5. 5

   --- Lav bechamelsovsen ---

6. 6

   Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Når det bruser let, pisker du melet i, til det bliver en fast masse. Hæld lidt mælk i ad gangen, mens du pisker – det er vigtigt, så du undgår klumper. Fortsæt, indtil du har brugt al mælken, og saucen er glat og cremet.

7. 7

   Tilsæt salt, peber og muskatnød, og rør osten i, til den smelter. Pisk æggene sammen i en skål, og hæld dem forsigtigt i saucen under konstant piskning, så de ikke klumper. Lad saucen tykne en smule mere ved svag varme – den skal føles som en cremet ostesovs, der nemt kan hældes ud, men stadig er lidt tyk.

8. 8

   --- Kog pastaen ---

9. 9

   Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand, til den er al dente – altså stadig har lidt bid. Hæld vandet fra, og stil den til side.Tip! Imens pastaen er varm kan du lægge alle pastaerne samme vej, det bliver så pænt når man skærer et stykke.

10. 10

    --- Saml pastitsioen ---

11. 11

    Tænd ovnen på 175 grader (alm. ovn). Smør et stort ovnfad (ca. 23×33 cm), og fordel pastaen i bunden – læg den gerne, så stængerne ligger nogenlunde i samme retning. Fordel kødsovsen ovenpå, og glat overfladen let ud med en ske.

12. 12

    Hæld bechamelsovsen over, og jævn den ud, så hele toppen er dækket. Bag retten midt i ovnen i 30–40 minutter, til overfladen er gylden og let sprød. Hvis du vil have den ekstra flot og gylden, kan du give den et par minutter under grillen til sidst – men hold øje.

13. 13

    --- Lad den hvile ---

14. 14

    Når du tager pastitsioen ud, så lad den stå i mindst 15 minutter, før du skærer i den. Det gør, at lagene sætter sig, og du får de smukke, faste stykker, som grækerne selv serverer.