Ciolan presat, mezel natural

Ingredients

• o buc. mare ciolan de porc (1.8kg)
• o ceapa medie
• 2 morcovi medii
• 2 frunze dafin
• o lingurita boabe de piper
• un l zeama de varza murata + apa in completare + 1/2 lingurita sare
• un catel mic usturoi

Instructions

1. 1

   Am pus ciolanaul intr-o oala mare, alaturi de morcovi, ceapa, frunzele de dafin si boabele de piper.

2. 2

   Apoi am turnat zeama de varza murata cam 4 degete peste ciolan.

3. 3

   Am lasat sa fiarba la inceput la foc mediu spre mare, pana a dat in clocot si s-a format spuma.

4. 4

   Am scos spuma din oala si am lasat focul mic.

5. 5

   In continuare am lasat sa fiarba cu capac timp de 4 ore (sau pana se desprinde carnea de pe os).

6. 6

   Cand a fost gata l-am scos din oala, am scos foarte usor osul si l-am lasat sa raceasca putin, pastrand 250 ml din zeama in care a fiert.

7. 7

   Apoi am taiat carnea in fasii (sau cuburi), folosind inclusiv soriciul si grasimea.

8. 8

   Am pus intr-o forma de chec metalica folie alimentara in 3 straturi, apoi am aranjat fasiile de carne, presand bine dupa fiecare strat.

9. 9

   In zeama pastrata am adaugat 1 catel mic de usturoi dat prin presa, apoi am strecurat-o.

10. 10

    Am turnat o parte din lichid peste carne, cat a fost nevoie sa completeze golurile dintre carne si sa lipeasca fasiile intre ele, apoi am acoperit cu folie alimentara.

11. 11

    Peste acesta am pus o greutate si am lasat forma in frigider peste note.

12. 12

    A doua zi am scos ciolanul presat din forma, am indepartat folia si l-am feliat.