Cozonac pufos cu aluat oparit

Ingredients

• 8 galbenusuri
• 30 g drojdie proaspata sau 10 g drojdie uscata
• 300 g zahar
• 10 g zahar vanilat Bourbon
• 10 ml extract de vanilie
• 1 lingura coaja rasa lamaie netratata
• 1 lingura coaja rasa portocala netratata
• 500 ml lapte caldut
• 150 g unt - 82% grasime
• 70 ml ulei
• 3 g sare
• 600 g nuca macinata
• 40 g pudra de cacao
• 250 g zahar pudra
• 100 ml lapte fierbinte
• 30 ml rom
• 4 albusuri
• 400 g rahat
• 1 galbenus
• 1 lingura lapte
• ulei pentru uns masa de lucru

Instructions

1. 1

   Am pus 4 linguri de faina intr-un bol, am turnat 150 ml de lapte fierbinte si am amestecat rapid pana s-au desfacut toate cocoloasele.

2. 2

   Apoi am lasat compozitia sa se raceasca complet, apoi am adaugat drojdia si 2 linguri de zahar.

3. 3

   Am adaugat 100 ml lapte caldut si am amestecat pana s-a lichefiat drojdia si s-a amestecat cu aluatul oparit.

4. 4

   Am lasat castronul in loc caldut in jur de 20 minute sau pana si-a dublat volumul.

5. 5

   In acest timp am dizolvat zaharul in restul de lapte caldut.

6. 6

   Peste galbenusuri am presarat sare si am turnat ulei, apoi le-am amestecat.

7. 7

   Am pus restul de faina intr-un bol foarte mare, am adaugat faina cu aluatul oparit, restul de lapte, galbenusurile, coaja rasa de portocoale si cea de lamaie, pasta de vanilie si am inceput sa framant.

8. 8

   In continuare am incorporat untul topit si racit in trei transe, framantand bine dupa fiecare transa.

9. 9

   Dupa 15 minute de framantare manuala aluatul ramane moale, dar nu se lipeste de maini. L-am lasat acoperit timp de 60 minute sau pana si-a dublat volumul.

10. 10

    In acest timp am pregatit umplutura turnand laptele fierbinte peste nuca macinata.

11. 11

    In compozitia de nuca am adaugat zaharul pudra, romul si pudra de cacao, apoi am incorporat albusurile si am amestecat pana s-a omogenizat.

12. 12

    Am taiat rahatul in cuburi mici.

13. 13

    Am impartit aluatul dospit in 4 bucati de aceeasi cantitate.

14. 14

    Am intins cele patru bucati de aluat, pe masa unsa cu ulei, in 4 dreptunghiuri usor mai lungi decat tava si cu latimea dubla.

15. 15

    Le-am uns in mod egal cu crema de nuca, am presarat cuburile de rahat si am lasat marginile libere, apoi am rulat fara sa strang foarte tare.

16. 16

    Am impletit cate doua rulouri si le-am pus in tavile tapetate cu hartie de copt.

17. 17

    Am acoperit cozonacii cu o folie alimentara si i-am lasat sa dospeasca inca 30 minute.

18. 18

    Inainte sa ii pun in cuptor i-am uns cu un galbenus batut cu lapte.

19. 19

    Am copt cozonacii timp de 45-60 de minute (facand proba cu un bat de frigaruie), apoi i-am lasat sa se raceasca complet pe gratar.