Burgundian chicken with root vegetable hash and simple red wine sauce

Ingredients

• 4 kycklingfiléer
• 2 msk japansk soja
• 2 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan (eller några kvistar färsk)
• Salt och svartpeppar
• 2 st schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 100 g färska champinjoner
• 2 msk hackad färsk timjan (2 msk färsk motsvarar ca 1 tsk torkad)
• 2 msk slätbladig persilja
• 1/4 tsk salt
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 3 dl rött vin
• (1 dl vatten)
• 3 msk koncentrerad kalvfond
• 1 msk tomatpuré
• 1 krm vitpeppar
• 2 tsk majsstärkelse (utblandad i lite kallt vatten)
• (runda ev av såsen med en liten skvätt grädde efter smak)
• 1/2 kg potatis
• 1 1/2 morötter (200 g)
• 1/2 bit rotselleri (200 g)
• 1 gul lök
• 1 paket bacon
• smör
• 1/2 tsk salt
• 1/2 krm svartpeppar

Instructions

1. 1

   Sätt ugnen på 200°C. Blanda soja, olivolja, timjan, salt och peppar i en skål. Lägg i kycklingfiléerna och låt marinera i minst 30 minuter (gärna längre). Lägg över kycklingen i en ugnsform och tillaga i ugnen tills innertemperaturen når 66°C. (ca 20 min) Ta ut och låt vila under folie i 10 minuter.

2. 2

   Höj ugnsvärmen till 225°C. Skala potatis, rotsaker och lök. Skär det i grova tärningar. Finstrimla fläsket. Bryn allt i smör i en stekpanna i omgångar. Lägg över i en långpanna. Krydda med salt och peppar. Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

3. 3

   Skala och finhacka löken till såsen. Koka den tillsammans med vin, vatten, kalvfond tomatpuré och peppar i ca 10 minuter. Rör ner maizena utrört i lite vatten.

4. 4

   Under tiden såsen sjuder, gör svamp & löktoppingen: Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Skiva/hacka champinjonerna. Fräs det i smör i en stekpanna. Krydda med timjan, persilja, salt och peppar.

5. 5

   Skiva kycklingen. Lägg rotfruktspytt i botten på tallriken och häll rödvinssås runt om. Lägg kycklingen ovanpå och till sist toppa med svamp & löktoppingen