Gaeng Keow Wan Gai (chicken in green curry)

Ingredients

• 600 g kycklingfiléer
• 1 dl kokosgrädde
• 2 msk grön currypasta
• 3-4 st kaffir limeblad
• 4 dl kokosmjölk
• 1 msk konc. kycklingfond
• 2 tsk kokossocker/farinsocker (eller Nick’s Use like sugar)
• ca 2 msk fisksås
• 1 röd mid chili
• 1 grön mild chili
• 1 liten aubergine
• 1 burk bambuskott (275 g)
• 1 handfull thai basilika (ca 20 löv)
• 2 tsk limejuice
• Chiliolja eller rostad chili – För den som vill ha mer hetta kan en skvätt chiliolja på toppen vara magiskt!

Instructions

1. 1

   Skär kycklingen i tunna skivor.

2. 2

   Strimla chilin och skiva och skär aubergine i mindre bitar.

3. 3

   Hetta upp kokosgrädden, fräs curryn i 5 min.

4. 4

   Lägg i kyckling och kaffir limeblad. Låt det puttra 3-4 minuter.

5. 5

   Rör ner kokosmjölk, fisksås, kycklingfond och sötning. Börja med mindre mängd fisksås och öka till den rätta sältan uppstår.

6. 6

   Rör ner aubergine och bambuskott. Låt allt koka ihop tills kyckling occh aurbergine är klara. Rör ner thaibasilika, limejuice och chilin, spara lite röd chili till garnering.

7. 7

   Servera med ris eller blomkålsris.