Roast goose with cabbage, potato dumplings and apple crackling

131g protein · 5 h 50 min · 4780 kcal

Recipe by Martina Kojzarováapetitonline.czOpens in a new tab

Jump to recipe Original recipeOpens in a new tab
Roast goose with cabbage, potato dumplings and apple crackling

Salt, caraway and time. That is the whole secret to a well-roasted St Martin’s goose. It must be neither too fatty nor dried out. Potato dumplings and braised cabbage are, of course, essential. This complete recipe for St Martin’s goose with cabbage and dumplings, written out step by step, should be manageable even for less experienced cooks.

5 h 50 min4 servings4780 kcal

Ingredients

  • 1 ks husa
  • 900 g brambory
  • 200 g anglická slanina
  • 100 g mouka pšeničná polohrubá
  • 120 g krupice
  • 40 g máslo
  • 2 ks vejce
  • 1 hrst petrželka
  • 1 ks cibule červená
  • 2 PL husí sádlo
  • 1 hlávka zelí červené
  • 2 ks jablko
  • 4 PL husí sádlo
  • 4 ks jablko

Instructions

  1. 1

    NA HUSU Důkladně ji zvenku i zevnitř omyjte osušte odřízněte křídla v kloubu (pokud máte husu i s křídly) osolte posypte kmínem a nechte do druhého dne odležet.

  2. 2

    Troubu předehřejte na 180°C.

  3. 3

    Na dno velkého pekáče dejte křídla z husy (máte-li je) na ně posaďte husu prsy dolů podlijte trochou vody a pečte cca 2 hodiny do barvy poté otočte a pečte další cca 2 hodiny doměkka. Sádlo i s výpekem slijte (pekáč vyškrábněte) do misky a podávejte k huse.

  4. 4

    NA KNEDLÍKY Brambory oloupejte uvařte ve vroucí osolené vodě a nechte vychladnout (pokud můžete uvařte brambory den předem).

  5. 5

    Slaninu zvolna opékejte v rendlíku a nechte vypéct tuk. Slijte.

  6. 6

    Studené brambory prolisujte lisem nebo nastrouhejte najemno a smíchejte s polohrubou moukou a krupicí bude-li těsto řídké přisypte ještě trochu mouky nebo krupice.

  7. 7

    Přidejte máslo 2 lžičky soli vejce opečenou slaninu a petrželku. Těsto zpracujte a uválejte koule o velikosti zhruba tenisového míčku (nebo si je odvažte naše měly zhruba 150 g).

  8. 8

    Vařte v jemně vroucí osolené vodě 15–20 minut podle velikosti. Hotové knedlíky vyjměte a nakrájejte na čtvrtiny.

  9. 9

    NA ZELÍ Cibuli nakrájejte a zpěňte na sádle. Jakmile zesklovatí přidejte nakrouhané zelí a několik minut ho za občasného míchání restujte.

  10. 10

    Pak vsypte nastrouhaná jablka a ještě chvíli opékejte. Ochuťte solí cukrem skořicí zázvorem jablečným octem. Promíchejte přiklopte pokličkou a nechte dusit.

  11. 11

    NA JABLEČNÉ ŠKVAREČKY V rendlíku rozehřejte sádlo vsypte kostičky jablek a zvolna je na něm opékejte dozlatova. Míchejte velmi opatrně ať jablka nerozbijete.

Calori is writing the cooking notes for this recipe…

Cook it from the original

This recipe comes from apetitonline.cz. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.

Open the recipe on apetitonline.czOpens in a new tab