Rizoto „carbonara“

Ingredients

• 120 g pancetta
• 2 ks šalotka
• 2 stroužky česnek
• 250 g rýže arborio
• 250 ml víno bílé
• 800 ml vývar kuřecí
• 4 ks žloutek
• 4 PL smetana ke šlehání
• 100 g sýr pecorino

Instructions

1. 1

   V hrnci rozehřejte trošku olivového oleje a opečte na něm pancettu nebo slaninu aby pustila tuk a vyškvařila se dozlatova. Pak vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou.

2. 2

   Část tuku z pánve slijte. Vsypte do pánve šalotku a opečte ji dosklovita.

3. 3

   Přidejte česnek rýži a restujte aby se zrnka obalila tukem a rozvoněla se. Následně zalijte vínem a nechte jej odpařit.

4. 4

   Přilijte první sběračku horkého vývaru míchejte a jakmile se pomalu vstřebá nalijte další. Vařte míchejte a přidávejte horký vývar dokud není rýže na skus. Odstavte z ohně a přiklopte.

5. 5

   V míse prošlehejte žloutky smetanu pepř a větší část sýra.

6. 6

   Vlijte do rizota a jemně zamíchejte přidejte podle chuti sýr.

7. 7

   Nandejte do talířů hotové rizoto přidejte guanciale (nebo pancettu či slaninu) a hoblinky sýra chilli vločky a bazalku.