Caramel spiral biscuits
Honeycomb is a caramel mixture in which baking soda creates carbon dioxide bubbles, forming a structure like a honeycomb when broken. It gives the biscuits a crunch and a caramel flavour. Our method makes twice as much honeycomb as you need, but working with a smaller amount of sugar would make the task much harder. And it’s no problem to eat the leftover honeycomb – on its own or, for example, sprinkled over an ice cream sundae.
Ingredients
- 125 g máslo
- 0 ČL sůl
- 100 g třtinový cukr muscovado světlý
- 50 g zlatý sirup
- 2 ks žloutek
- 2 ČL vanilkový extrakt
- 1 špetka sůl
- 300 g mouka pšeničná hladká
- 1 ČL jedlá soda
- 100 g krupicový cukr
- 100 g zlatý sirup
- 1 ČL jedlá soda
Instructions
- 1
Na medovou plástev vyložte plech nebo mělký pekáček pečicím papírem a pomocí kuchyňského štětce potřete trochou oleje. Cukr a zlatý sirup vložte do hluboké pánve s těžkým dnem a míchejte na slabém ohni pár minut aby se cukr rozpustil. Zvolna vařte aby cukr získal tmavě zlatou barvu a karamelovou vůni. Odstavte vmíchejte jedlou sodu a rychle míchejte vařečkou aby zmizely všechny stopy po bílé barvě. Směs vybublá a získá bledě zlatou barvu. Nalijte ji na připravený plech ale neroztírejte abyste neporušili bublinky. Nechte stát 30 minut a zcela vychladnout.
- 2
Máslo sůl a cukr dejte do velké mísy a šlehejte ručním elektrickým šlehačem do bledého krému. Přidejte zlatý sirup žloutky a vanilkový extrakt spolu se špetkou soli a šlehejte další minutu pak vsypte mouku a jedlou sodu a zapracujte je vařečkou. Rukama vytvarujte hladké těsto (podle potřeby lze přidat trošku mouky navíc) zabalte ho do potravinářské fólie a dejte do chladničky odpočívat na 15 minut.
- 3
Arch pečicího papíru zlehka poprašte moukou a rozválejte na něj těsto na obdélník o rozměrech 24 x 40 cm zhruba 4 mm silný. Medovou plástev vyklopte na prkénko a pomocí válečku rozlámejte polovinu hmoty na střípky (zbytek odložte na jiné použití). Střípky vložte mezi několik vrstev pečicího papíru a rozdrťte je nadrobno. Pak jimi stejnoměrně posypte těsto.
- 4
Těsto uchopte z jedné z kratších stran a stočte ho jako koberec. Volně zabalte do pečicího papíru a uložte nejméně na 1 hodinu do chladničky.
- 5
Troubu předehřejte na 180°C a několik plechů vyložte dalším pečicím papírem. Těsto vyjměte z chladničky a nakrájejte na 5 mm silné plátky a s rozestupy je pokládejte na plechy. Pokud se vám nůž začne lepit k těstu mírně jej poprašte moukou než budete pokračovat. Sušenky pečte 6–8 minut aby těsto zezlátlo a medová plástev bublala a prohloubil se její karamelový odstín. Odstavte a nechte úplně vychladnout pak teprve jezte. NĚCO NAVÍC Zlatý sirup je tradiční anglický výrobek jedná se o hustou jantarově zbarvenou variantu invertovaného cukrového sirupu. Koupit se dá na www.candy-store.cz. Máme pro vás i recept na domácí.
Cook it from the original
This recipe comes from apetitonline.cz. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on apetitonline.cz