Kremasti rižoto od patlidžana

Ingredients

• 1 kom patlidzana
• 250 g Arborio riže Zlato polje
• 50 g guanciale
• 1 kom veci crveni luk
• 2 kom rezanj česnjaka
• 1 kom mrkva

Instructions

1. 1

   Oprati patlidžan, prerezati ga po dužini te nožem zarezati meso patlidžana. Namazati svaku polovicu maslinovim uljem, soli i paprom te dobro umasirati. Tako pripremljen patlidžan stavimo u pećnicu na 200-220 stupnjeva cca 45 minuta.

2. 2

   Na suhoj tavi dodajte kockice narezanog guancialea, te ga na laganoj vatri ostavite da se topi. Kada pusti masnoću i postane hrskav uklonite ga iz tave, te na tu masnoću dodajte sjeckani crveni luk. Luk karamelizirajte, pa u tavu dodajte mrkvu na kolutiće i sitno sjeckani češnjak. Čim češnjak zamiriše na masnoću dodati i rižu koju će te kratko prodinstati na masnoći te zatim postepeno zalijevati toplom vodom ili temeljcem. Sve skupa začini soli i paprom.

3. 3

   Kad je patlidžan u pećnici omekšao, izvadite ga te pustite da se kratko prohladi. Odvojite sve meso patlidžana te ga ustinite vilicom ili štapnim mikserom ako želite još kremastiju teksturu. Tako pripremljen patlidžan ubacite kad je riža otprilike na pola gotova. Rižoto nastavite kuhati uz postepeno dodavanje vode/temeljca dok riža ne bude gotova. Za kraj ubaciti kockicu maslaca i dodati ribanog tvrdog sira (ovčji) maknuti s vatre i sve dobro sjediniti.