Biscotti al Limone (Zitronenplätzchen)

Ingredients

• 100 g vegane Butter
• 80 g Rohrohrzucker (oder anderer Zucker)
• 50 g Apfelmark
• 1 Zitrone (45 ml Saft + Schale)
• 260 g Mehl (Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl*)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Bourbon Vanille
• ca. 3 EL Rohrohrzucker (oder anderer gekörnter Zucker)
• ca. 3 EL Puderzucker

Instructions

1. 1

   --- *Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an! ---

2. 2

   Zuerst die vegane Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig mixen.

3. 3

   Dann Apfelmark, Zitronensaft und Zitronenschale hinzugeben und kurz untermixen.

4. 4

   Nun Mehl, Backpulver und Vanille hineinsieben. Eine Prise Salz dazugeben und alles zunächst mit einem Teigschaber oder Holzlöffel vermengen und dann mit den Handflächen vorsichtig weiterkneten, bis ein weicher, glatter, leicht klebriger Teig entsteht.

5. 5

   Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

6. 6

   Anschließend den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. 7

   Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auspacken. Dann walnussgroße Stücke je ca. 20 g abschneiden und zu runden Kugeln formen.

8. 8

   Jede Kugel zuerst in Zucker und danach in Puderzucker wälzen. Dann mit genügend Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen.

9. 9

   Die Bleche im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 12-15 Minuten nacheinander backen.

10. 10

    Anschließend die Biscotti auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen und in einer gut verschließbaren Dose oder Glas aufbewahren.

11. 11

    Guten Appetit!