Pork skin salad with toasted rice powder
How to make delicious pork skin mixed with toasted rice powder, with an appealing, crisp and chewy texture. Detailed instructions explain how to season the pork skin, make toasted rice powder and prepare a sweet-and-sour dipping sauce for a more balanced and delicious dish.
Ingredients
- 350 g bì heo thái sợi
- 3-4 tép tỏi
- 8-10 lá chanh
- Ớt cay (tùy ý)
- 1/3 thìa cà phê muối tinh
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- Lá sung ăn kèm
- 100 g đỗ tương
- 30 g gạo tẻ
- 50 g gạo nếp
- 20 g đỗ xanh cà vỏ
- 1 thìa canh đường vơi
- 1 thìa canh nước cốt chanh
- 2 thìa canh nước lọc
- 2 thìa canh nước mắm
- Ớt băm, tỏi băm
Instructions
- 1
Nếu bì heo mua sẵn đã được thái sợi, bạn nên rửa lại nhiều lần với nước lọc rồi vắt thật khô để loại bỏ mùi hôi. Tỏi đập dập, băm thô. Lá chanh thái sợi nhỏ. Nếu ăn cay, có thể thêm ít ớt sừng hoặc ớt hiểm tùy độ cay mong muốn. Cho tỏi, ớt và lá chanh vào trộn cùng bì, giữ lại một ít lá chanh để rắc lên sau khi hoàn thiện món ăn. Nêm 1/3 thìa cà phê muối tinh và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều, để bì thấm gia vị trong khoảng 5–10 phút.
- 2
Đây là phần quan trọng quyết định hương vị đặc trưng của món bì trộn. Trước khi rang, các loại hạt như gạo, đỗ tương, đỗ xanh nên được sàng sạch bụi, nếu cẩn thận có thể rửa và để thật ráo. Rang đỗ tương: Rang trên lửa nhỏ khoảng 10 phút đến khi hạt vàng, nứt vỏ, dậy mùi thơm. Đợi nguội, xát bỏ vỏ, sàng sạch. Rang gạo nếp và gạo tẻ: Có thể rang chung ở lửa nhỏ khoảng 12 phút cho đến khi hạt gạo vàng đều và thơm. Rang đỗ xanh: Rang trong 7–8 phút đến khi đỗ khô và vàng nhẹ. Sau khi rang, để nguội hoàn toàn rồi xay nhuyễn từng loại riêng biệt. Cuối cùng trộn tất cả lại với nhau, xay thêm một lần nữa để thính thật mịn và đều màu. Thính gạo rang kỹ sẽ thơm bùi, béo ngậy, bảo quản được lâu mà không bị hôi dầu.
- 3
Cho khoảng 35g thính (tương đương 3 thìa canh vơi) vào 350g bì heo đã ướp. Trộn từ từ để thính bám đều lên từng sợi bì. Khi bì đã khô ráo, thơm mùi thính, cho ra đĩa, rắc thêm lá chanh thái sợi lên trên để tăng hương vị và tạo điểm nhấn cho món ăn.
- 4
Cho 1 thìa canh đường, 1 thìa nước cốt chanh, 2 thìa nước lọc vào bát, khuấy cho tan đường. Thêm 2 thìa canh nước mắm, nêm lại cho vừa vị chua ngọt hài hòa. Cuối cùng cho tỏi và ớt băm vào, khuấy đều. Nước mắm tỏi ớt chua ngọt là phần chấm không thể thiếu, giúp món bì trộn thêm tròn vị.
Cook it from the original
This recipe comes from cookbeo.com. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on cookbeo.com